[SỔ TAY NỘI TRỢ] Cách nấu món ngon từ cá và mọi điều bạn cần biết về cá biển

Các tổ chức dinh dưỡng khuyên rằng mỗi người nên ăn ít nhất 2 phần cá biển mỗi tuần để ngăn ngừa bệnh tim mạch và tận hưởng các loại dưỡng chất khác có trong cá biển nói riêng và các loại hải sản nói chung.

Giá trị dinh dưỡng của cá biển

Hàm lượng omega-3 trong cá biển giúp bạn tránh được các nguy cơ mắc bệnh tim. Nhiều nghiên cứu khoa học đã chứng minh rằng những người ăn cá ít nhất 1 lần mỗi tuần sẽ hạn chế được những rủi ro sức khỏe và tính mạng do bệnh tim mạch gây ra.

Ngoài ra, những nghiên cứu này còn chỉ ra rằng axit béo trong omega-3 ở cá có khả năng giúp bạn giảm triệu chứng viêm khớp dạng thấp. Thậm chí, nó còn có thể cải thiện sức khỏe của não và mắt.

Tất nhiên là bạn hoàn toàn có thể tiếp nhận axit béo omega-3 từ nhiều nguồn thực phẩm chức năng khác nhau nhưng chưa có tài liệu nào khẳng định nó có hiệu quả tương tự như khi bạn ăn những món ăn ngon từ cá biển.

Với những người muốn giảm cân an toàn, bác sĩ dinh dưỡng khuyên bạn hãy mạnh dạn thêm cá vào khẩu phần ăn. Các món ngon từ cá vừa giúp bạn thoát khỏi cảm giác “cực hình” khi phải ăn kiêng, vừa nhanh chóng đạt được mục tiêu cân nặng của mình. Các loại cá “thân thiện” với người đang theo đuổi chế độ ăn kiêng là cá hồi, cá thu, cá trích, cá ngừ, cá cơm, cá mòi…

Cách chọn cá biển tươi

Các món ngon từ cá sẽ bảo toàn dinh dưỡng và ngon miệng hơn khi được chế biến từ nguồn cá tươi. Cách chọn cá biển tươi tưởng khó nhưng thật ra cũng khá đơn giản. Nhiều bà nội trợ thường chọn cá tươi bằng cách nhìn trực quan vào mắt hoặc mang cá. Khi đó, cá biển tươi là cá có đôi mắt trong và mang có màu đỏ tươi.

Ngoài ra, cách chọn cá biển tươi có đơn giản hay không còn phụ thuộc vào kinh nghiệm của người mua cá. Cách đặt câu hỏi với người bán cũng sẽ giúp bạn có thêm thông tin để xác định chính xác mức độ tươi ngon của cá. Bạn có thể đặt những câu hỏi về thời gian đánh bắt, nơi đánh bắt hoặc cách bảo quản cá trước khi tới tay người mua.

Thông thường, cá biển vẫn có thể còn tươi sau khi đánh bắt khoảng 5 ngày với điều kiện bảo quản đầy đủ. Tuy nhiên, khi so sánh về mức độ tươi ngon thì những con cá này không thể bằng những con cá vừa được đánh bắt cỡ 1-2 ngày.

Cách lưu trữ cá ở nơi đánh bắt cũng là yếu tố quan trọng quyết định đến hương vị của cá. Độ tươi ngon của cá sẽ được đảm bảo nếu cá được làm lạnh ngay sau khi đánh bắt khỏi biển và trong suốt quá trình vận chuyển đến điểm bán.

Cá tươi là cá không có mùi hôi. Thịt cá cứng, thớ thịt chắc chắn khi ấn vào. Để chắc chắn mình đã làm đúng cách chọn cá tươi, hãy nhờ người bán sơ chế cá bằng cách móc sạch mang và cắt cá thành khúc. Nếu thấy các thớ thịt của cá vẫn còn chắc chắn, gọn gàng sau khi cắt thì có nghĩa là bạn đã chọn được cá tươi để chế biến những món ăn ngon hấp dẫn.

Cách bảo quản cá tươi sau khi mua về

Vì những hạn chế về mặt thời gian, nhiều người chọn cách đi chợ một lần cho cả tuần. Khi đó, họ mua rất nhiều loại nguyên liệu chế biến thức ăn để dùng dần cho đến cuối tuần. Vậy làm thế nào để luôn được ăn những món ngon từ cá tươi dù bạn không thể thường xuyên đi chợ hoặc siêu thị?

Ngoài khâu chọn cá, mức độ tươi ngon của cá biển còn phụ thuộc vào cách bạn bảo quản cá biển thế nào. Theo kinh nghiệm từ nhiều đầu bếp và các bà nội trợ, để bảo quản cá đúng cách, trước hết bạn phải sơ chế sạch sẽ bằng cách đánh vảy, loại bỏ toàn bộ mang cá và ruột cá. Sau đó, bạn rửa lại bằng nước sạch cho đến khi phần máu cá không còn dính trên thân cá nữa.

Tiếp theo, bạn cho số cá vừa được sơ chế vào một chiếc hộp rồi bỏ vào ngăn đông tủ lạnh. Cá sạch được bảo quản ở ngăn đông có thể bảo toàn độ tươi ngon từ 15-20 ngày.

Nhiều người hay rã đông cá bằng cách ngâm cả hộp cá vào nước hoặc đổ nước trực tiếp vào hộp cá đông. Cách làm này phần nào làm hạn chế hương vị của cá. Cách tốt nhất là bạn hãy chuyển loại cá mà bạn muốn chế biến từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh để nó rã đông từ từ trong khoảng 4-5 tiếng đồng hồ. Điều này đòi hỏi bạn phải có kế hoạch chế biến món ngon từ cá trước khi nấu.

Bạn có thể đọc thêm: Cá đông lạnh ngon chẳng kém cá tươi

Cách nấu món ăn ngon từ cá

Có rất nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng từ cá mà có thể bạn đã bỏ qua. Bạn hoàn toàn có khả năng làm cho bữa ăn trong gia đình chất lượng hơn nhưng chỉ tốn rất ít thời gian chế biến. Ngay sau khi đọc xong bài viết này, bạn hãy bắt tay nấu ngay những món ngon cuối tuần từ cá cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.

Trước hết, chúng ta hãy thử tham khảo cách nấu món ngon từ cá trong những ngày bận rộn hoặc những ngày cuối tuần đang có nhiều kế hoạch chờ đón.

1. Cá kho cay với nước sốt me

Đây là món ăn ngon rất dễ thưởng thức với sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua và cay. Từng miếng cá hòa quyện với nước sốt sền sệt xứng đáng là món ăn ngon bạn rất nên thử để làm mới khẩu vị của mình và người thân.

Nguyên liệu

– Phi lê cá cờ, cá thu hoặc cá hồi

– Gia vị: mắm, mì chính, hạt nêm

– Hành, tiêu, ớt, tỏi, dầu ăn và nước sốt me. Số lượng mỗi loại nguyên liệu tùy thuộc vào số lượng người ăn.

Thực hiện

• Để chế biến món cá kho cay với nước sốt me, trước hết bạn hãy dùng miếng cá phi lê áp chảo để làm chín và giúp miếng cá săn chắc hơn.
• Tiếp theo, bạn băm nhỏ hành tỏi rồi phi thơm với một ít dầu ăn.
• Sau đó, cho hỗn hợp nước sốt me cùng các loại gia vị khác như nước mắm, mì chính, hạt nêm, đường khuấy đều vào chỗ hành tỏi phi để nấu trong khoảng 1-2 phút. Lúc này, bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm từ hỗn hợp đang sôi trên bếp.
• Cuối cùng, bạn cho số cá vừa áp chảo xong vào hỗn hợp sốt me rồi đảo đều nhẹ tay.
• Tùy theo khả năng ăn cay của bạn và những người thân mà bạn điều chỉnh số lượng phù hợp khi cho ớt vào món ăn.
• Giữ lửa liu riu để cá thấm trong khoảng 3-5 phút rồi tắt bếp.

Món ăn ngon cá kho cay với nước sốt me này chắc chắn sẽ rất “hao cơm” nếu được ăn cùng với cơm nóng kèm với rau sống hoặc rau luộc.

2. Canh chua cá biển

Nếu mọi nguyên liệu đã được chuẩn bị xong trước đó, món canh chua cá biển này chỉ cần khoảng 10 phút để hoàn thành.

Nguyên liệu

– Cá biển (cá bớp, cá cờ, cá đục…)

– Bạc hà, me trái hoặc me vắt

– Dầu ăn, tỏi

– Ngò om, ngò gai, cà chua, dứa (thơm), măng chua hoặc giá đỗ tùy sở thích.

Thực hiện

• Để món canh chua cá biển được tròn vị, trước tiên bạn hãy chiên cá sơ qua để thịt cá săn chắc hơn. Vớt ra một cái đĩa cho ráo dầu.
• Tiếp đó, bạn xào dứa với một ít dầu ăn rồi cho nước và me vào nấu cho đến khi nước sôi thì thả phần cá vừa chiên sơ vào và đợi nước sôi thêm lần nữa.
• Cà chua cắt múi cau.
• Rau nêm cắt nhỏ.
• Măng chua xé thành miếng vừa ăn rồi cho tất cả vào nồi nước đang sôi.
• Cuối cùng, bạn chiên tỏi cho thơm rồi đổ vào nồi và tắt bếp.

3. Cá hấp

Nguyên liệu

– Với món cá hấp, bạn hãy chọn các loại cá như cá nục, cá ngừ, cá chẽm. Sau khi rửa sạch hoặc rã đông, bạn hãy khứa vài đường trên mình cá để gia vị dễ dàng thẩm thấu vào cá.

– Các nguyên liệu khác cần chuẩn bị bao gồm: hành lá, gừng thái sợi, gia vị nêm, dầu hào.

Thực hiện

• Để bắt đầu, bạn hãy cho vào một cái tô hoặc một cái đĩa rộng rồi rắc lên tí muối.
• Nhét hành lá cắt khúc và gừng thái sợi vào bụng cá để khử mùi tanh và thơm hơn sau khi chín.
• Để cá ướp trong khoảng 10 phút rồi cho vào xửng hấp, rưới thêm ít dầu hào lên trên rồi hấp cho đến khi cá chín. Tùy vào kích cỡ và trọng lượng của con cá mà thời gian cá chín sẽ lâu hoặc mau.

Cá hấp là món ngon cuối tuần được rất nhiều người ưa chuộng. Món ăn ngon này thường được dùng kèm với rau sống, cuốn với bánh tráng hoặc bánh đa mềm.

Có rất nhiều món ngon từ cá bạn nên thử hoặc thường xuyên chế biến để làm phong phú khẩu phần ăn cho gia đình. Ngoài tác dụng cải thiện sức khỏe ở nhiều mặt, các món ngon từ cá còn giúp bạn nâng cao tay nghề nấu nướng của mình. Bạn nên hỏi thêm cách chế biến từng loại cá từ người bán để có thêm danh sách món ăn phong phú cho những dịp đặc biệt hoặc những ngày cuối tuần nhé.

Dù cá rất bổ dưỡng nhưng bạn hãy hạn chế việc thường xuyên ăn các loại cá chứa nhiều thủy ngân như cá thu, cá mòi, cá ngừ…

Trương Phương Đài/