Những bữa tiệc ngày Tết với bánh chưng, các món ăn dầu mỡ thường tạo cảm giác hơi ngán và dễ gây đầy bụng. Món ăn chế biến từ nấm hương với những lợi ích sức khỏe tuyệt vời có thể mang lại hương vị thanh đạm, đủ chất dinh dưỡng, không lo tăng cân giúp bạn ăn ngon miệng hơn trong các bữa cơm cùng với gia đình và bạn bè.
1. Gà hầm nấm hương
Nguyên liệu:
- Thịt gà
- Cà rốt
- Nấm hương tươi
- Hành khô, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm
Cách làm:
- Thịt gà rửa sạch, chặt thành miếng vừa ăn
- Nấm hương ngâm rửa sạch, thái nhỏ, hành khô bóc vỏ, băm nhỏ
- Trộn đều thịt gà với nấm hương, hành khô, hạt tiêu, hạt nêm và một chút nước mắm. Để khoảng 10 phút cho ngấm đều gia vị
- Sau đó cho gà vào nồi đảo cho đến khi săn lại, đổ thêm nước rồi đun sôi, đến khi gà sôi được một lúc thì cho cà rốt vào hầm nhừ
Gà hầm nấm hương là món ăn dễ chế biến và phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Để món ăn trở nên hấp dẫn hơn, bạn nên lưu ý khi mua nấm nhé. Bạn nên chọn nấm không bị giập nát, mùi thơm tự nhiên, cánh vừa phải, cúp chặt, có màu hơi vàng nâu, có lớp tơ mỏng bọc trên chóp nấm, cuống nấm chắc chắn và màu sắc đồng đều.
Ngoài ra, bạn nên sử dụng nấm trong 12 giờ sau khi thu hái. Để nấm tươi lâu mà không bị mất chất thì cần cắt rễ, nhúng nấm vào nước sôi trong 1–2 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh.
2. Thịt bò xào nấm hương
Nguyên liệu:
- Thịt bò
- Nấm hương tươi
- Hành tây, ớt sừng
- Hành lá, tỏi băm nhỏ
- 7ml rượu
- Dầu ăn, nước tương, tiêu
Cách làm:
- Thịt bò rửa sạch, thái lát ướp với 1 ít rượu, tiêu, nước tương
- Nấm hương tươi ngâm nở, rửa sạch, thái miếng vừa ăn
- Ớt sừng thái sợi, hành tây thái lát, hành lá cắt khúc khoảng 5cm
- Cho dầu vào chảo, phi tỏi băm, sau đó cho thịt bò vào xào qua, tiếp theo cho nấm hương vào xào chung, nêm gia vị cho vừa miệng
- Khi thịt và nấm đã chín, cho hỗn hợp hành tây, ớt sừng, hành lá vào đảo sơ sau đó tắt bếp
- Cho thêm một ít tiêu nữa là bạn đã có một món ăn ngon miệng rồi
3. Canh mọc nấm hương
Nguyên liệu:
- Nấm hương tươi
- 10 quả trứng cút
- 1 cây súp lơ xanh
- 150g giò sống
- Xu hào, cà rốt
- 300–400 ml nước dùng xương
- Gừng tươi, hành lá, rau mùi
- Muối, bột ngọt, hạt tiêu
Cách làm:
- Nấm hương ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, cắt bỏ chân
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ
- Súp lơ chẻ nhỏ, rửa sạch
- Xu hào, cà rốt đem tỉa hoa, cắt lát mỏng
- Gừng thái lát
- Hành lá, rau mùi rửa sạch
- Giò sống trộn với tiêu, sau đó nhồi vào nấm hương để tạo thành mọc
- Cho hành lá và gừng vào nước dùng, sau đó cho mọc vào nước dùng luộc khoảng 5–6 phút thì vớt ra
- Tiếp tục cho cà rốt vào luộc chín, khoảng 4–5 phút thì bỏ tiếp xu hào, súp lơ và trứng cút vào, nêm nếm gia vị cho vừa miệng
- Cho rau củ ra bát, sau đó cho mọc ở trên và thêm nước dùng là có một món canh thơm ngon rồi đấy
4. Đậu phụ nấu nấm hương
Đậu phụ là món ăn quen thuộc trong các bữa ăn của gia đình Việt bởi sự thanh đạm, chứa nhiều chất dinh dưỡng. Khi đã quá ngán với những món ăn dầu mỡ thì một gợi ý dành cho bạn trong Tết này là món đậu phụ nấu nấm hương nhé.
Nguyên liệu:
- Nấm hương tươi
- 1 miếng đậu phụ lớn
- 50g nước bào ngư
- 100ml nước dùng
- Đường, muối
- 1 muỗng bột năng
- Dưa cải
Cách làm:
- Đậu hũ cắt thành những miếng nhỏ rồi cho vào nước dùng và nước bào ngư
- Sau đó cho nấm hương vào, nêm gia vị và nấu đến khi chín thì cho bột năng vào cho sền sệt là có thể dùng được, trang trí thêm dưa cải muối bên ngoài sẽ trông bắt mắt hơn.
5. Ruốc nấm hương
Ngoài những món ăn với nấm hương tươi thì bạn có thể làm ruốc nấm hương khô là món ăn thanh đạm, tốt cho sức khỏe, tiện dụng mà bạn dễ dàng thực hiện tại nhà nữa đấy.
Nguyên liệu:
- Chân nấm hương khô
- Nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, bột canh
Cách làm:
- Ngâm chân nấm hương khô vào nước ấm cho đến khi nở ra
- Sau khi ngâm xong, bạn cắt bỏ những phần bị đen hoặc chân nấm già, rửa sạch lại 1 lần nữa rồi đổ ra rổ cho ráo nước
- Cho chân nấm vào nồi luộc, khoảng 3–4 phút thì tắt bếp
- Vớt chân nấm ra rổ để ráo nước bằng cách vắt cho chân nấm khô nhanh hơn. Xé nhỏ chân nấm theo chiều dọc, xé càng nhỏ ruốc sẽ càng ngon
- Cho chân nấm đã xé vào chảo, tẩm gia vị với dầu ăn, hạt nêm, bột canh, nước mắm
- Sau khi ướp gia vị, cho chảo ruốc nấm lên xào khô, để lửa nhỏ cho ruốc nấm khô và ngả vàng đều
- Sau đó tắt bếp, để ruốc nguội rồi mới cho vào lọ kín
Khi làm ruốc nấm, bạn cần lưu ý trong cách chọn nấm khô để món ruốc trở nên hấp dẫn hơn.
- Chọn loại chắc, không đứt gãy, không có vết mốc màu trắng.
- Bảo quản nấm hương khô ở nơi thoáng mát, không cho vào túi ni lông và không nên buộc kín. Khi sử dụng, bạn ngâm nấm trong nước ấm khoảng 10 phút để nấm nở bung, sau đó rửa sạch và cắt bỏ chân nấm.
Ruốc nấm ăn với cơm, cháo, xôi đều rất ngon và bổ dưỡng, bạn nên bảo quản ruốc nấm trong lọ kín, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Để bữa ăn ngày Tết ngon miệng và bắt mắt hơn, đừng quên lưu lại công thức nấu 5 món làm từ nấm hương nhé. Có khi cả nhà bạn sẽ thích ăn các món thanh đạm này hơn cả những món cầu kỳ nữa đấy!
