Nếu bạn đang muốn tìm cách làm mứt tắc không bị đắng hoặc thấm đều vị ngọt, hãy cùng HSSK tham khảo bài viết sau:
Cách làm mứt tắc dẻo
Nguyên liệu
- 1 kg quả tắc (hay còn gọi là quả quất)
- 500 gr đường
- 100 gr mật ong
- 20 gr vôi tôi
- 1 thìa nhỏ phèn chua
- 1 thìa nhỏ muối
Cách thực hiện
- Trước khi làm mứt, bạn nên lựa chọn những trái tắc to đều, màu vàng đậm. Điều này giúp mứt sau khi sên sẽ có màu vàng đẹp mắt. Bạn nên lựa chọn những trái đã già thay vì những trái quá non hoặc trái bị hư để không làm mứt mất đi hương vị thơm ngon vốn có.
- Đem tắc rửa sạch với nước, rồi ngâm với nước muối loãng khoảng 20 – 30 phút. Sau đó, rửa sạch tắc lại lần nữa với nước và để ráo.
- Lấy dao khứa những cạnh của quả tắc thành 4 hoặc 5 cánh. Đừng khứa tắc quá nhỏ sẽ làm tắc bị nát. Bạn cũng đừng nên khứa tắc sâu quá sẽ làm tắc bị đứt hoặc nát khi sên mứt.
- Lấy một cái chén để đựng nước tắc. Ấn nhẹ 2 đầu quả tắc để ép lấy nước và để hạt rơi ra ngoài. Bạn nên lấy hết hạt tắc ra ngoài để tránh mứt tắc bị đắng.
- Hòa tan 20g vôi tôi với 100ml nước
- Ngâm tắc chung với nước vôi để khoảng 4 tiếng. Vớt tắc ra ngoài và rửa sạch lại lần nữa với nước, để loại bỏ đi hết mùi hôi của vôi.
- Bước tiếp theo trong cách làm mứt tắc chính là bắc một nồi nước to và cho phèn chua vào nấu cùng. Khi nước sôi, bạn cho tắc vào chần qua và vớt ra nhanh chóng. Đem tắc rửa sạch lại lần nữa với nước.
- Ướp tắc cùng 500g đường và 100g mật ong trong khoảng 1 tiếng đồng hồ. Chờ cho đường tan hết để ngấm vào trong trái tắc.
- Bắc chảo lên bếp cho nóng, sau đó đổ hỗn hợp tắc đã ướp với đường và mật ong vào chảo. Sên mứt ở lửa vừa phải. Sên mứt đến khi nước cạn dần, đổ chén nước cốt tắc đã vắt vào.
- Đừng nên đảo tắc quá nhiều để tránh lúc sên mứt sẽ bị nát và mất đi hình cánh hoa lúc đầu. Sên mứt đến khi nước dần cạn hết, mứt trong hơn và có màu vàng óng rồi tắt bếp.
- Sau khi sên xong, gắp mứt tắc để lên vỉ hoặc giá nướng để nước đường chảy xuống. Bạn cũng có thể làm khô mứt bằng lò vi sóng hoặc phơi nắng để khô ráo bớt nước đường. Phơi mứt lên phía trên cao để đảm bảo an toàn vệ sinh.
- Đến khi mứt khô, bạn cho mứt vào lọ thủy tinh, đậy nắp kín lại. Bạn có thể cho thêm một lớp đường phía dưới để hút ẩm, giúp bảo quản tắc lâu hơn.
Có thể bạn quan tâm: Cách làm mứt khoai lang vàng ươm hấp dẫn
Cách làm mứt tắc không cần vôi
Cách làm mứt tắc dẻo như trên sẽ giúp mứt không bị đắng, giữ được hương vị chua ngọt đặc trưng nên bạn cần phải sử dụng vôi. Tuy nhiên, nhiều người không thích làm mứt tắc với vôi. Vì điều này tốn khá nhiều thời gian. Dưới đây chính là cách chế biến mứt tắc nguyên trái không cần dùng vôi mà vẫn thơm dẻo. Mời bạn cùng tham khảo!
Nguyên liệu
- 400gr tắc
- 100gr đường kính trắng
- 100gr đường phèn
- Một ít muối
Cách thực hiện
- Tương tự như cách làm mứt tắc dẻo ở trên, bạn cắt bỏ phần cuống quả tắc và đem tắc đi rửa sạch với nước.
- Tiếp đó, ngâm tắc với nước muối pha loãng khoảng 20 phút. Sau đó, đem tắc rửa sạch với nước 1 lần và để ráo.
- Lấy dao khứa những cạnh của quả tắc thành 5 hoặc 6 cánh đều nhau. Đừng khứa tắc quá nhỏ sẽ làm tắc bị nát. Bạn cũng đừng nên khứa tắc sâu quá sẽ làm tắc bị đứt hoặc nát khi sên mứt.
- Lấy một cái chén để đựng nước tắc. Ấn nhẹ 2 đầu quả tắc để ép lấy nước và để hạt rơi ra ngoài. Bạn nên lấy hết hạt tắc ra ngoài để tránh mứt tắc bị đắng.
- Đem phần tắc xếp vào một chiếc hộp nhựa. Ngâm một lớp tắc với một lớp đường theo tỷ lệ 1:1. Ngâm tắc trong khoảng 3-4 ngày, sau đó đổ hỗn hợp tắc và đường này lên chảo rồi tiến hành sên mứt. Sên ở lửa nhỏ, đảo đều tay để mứt thấm đều và tránh bị cháy. Đến khi cạn nước, mứt có màu vàng trong thì tắt bếp.
- Đợi mứt tắc nguội thì có thể cho vào lọ đậy kín để bảo quản.
Cách bảo quản mứt tắc
Để mứt tắc có thể sử dụng được lâu, bạn nên chú y đến cách bảo quản, cụ thể như sau:
- Rửa sạch lọ thủy tinh dùng để đựng mứt, tráng lọ bằng nước sôi, lau khô và để lọ ráo nước, rồi mới cho mứt tắc vào.
- Khi cho mứt vào lọ phải vặn nắp thật chặt, bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát. Bạn có thể để lọ mứt ở trong ngăn mát tủ lạnh để mứt có thể giữ lâu nhất.
Có thể bạn quan tâm: Thực đơn giảm cân ngày Tết giúp giữ dáng thon gọn đón năm mới
Lợi ích của tắc với sức khỏe
Không chỉ là món mứt thơm ngon, mứt tắc còn có nhiều công dụng với sức khỏe, dùng để hỗ trợ điều trị nhiều bệnh lý. Cụ thể lợi ích của loại mứt này như sau:
Chống oxy hóa
Quất rất giàu chất chống oxy hóa chống lại bệnh tật và có thể giúp tăng cường sức khỏe. Ngoài ra, quất cũng là loại trái cây họ cam quýt duy nhất có thể ăn được cả vỏ, loại quả này chứa một lượng chất chống oxy hóa. Tiêu thụ một hoặc hai phần ăn mỗi ngày có thể giúp ngăn ngừa bệnh tật và cải thiện sức khỏe tổng thể.
Tăng cường khả năng miễn dịch
Tương tự như những loại trái cây thuộc họ cam quýt, tắc giàu vitamin C. Trong một quả tắc chứa khoảng 43mg/100g lượng vitamin C. Đây là vitamin giúp nâng cao khả năng miễn dịch hiệu quả. Không chỉ vậy, thành phần này còn giúp tạo những collagen, mô liên kết, tăng độ làn hồi. Từ đó, làn da sẽ trở nên khỏe mạnh và mịn màng hơn.
Tốt cho mắt và thị lực
Nhờ chứa lượng beta-caroten dồi dào 100µg/100g quả mà thực phẩm giúp chậm quá trình giảm thị lực, thoái hóa điểm vàng, đục thủy tinh thể cho người cao tuổi. Ngoài ra, việc hấp thu các dưỡng chất chống oxy hóa có trong quất sẽ ngăn ngừa những tổn thương mắt do quá trình oxy hóa gây ra.
Giảm cân
Quả tắc có nhiều chất xơ, nước, carbohydrate và ít calo. Do đó, chúng là một thực phẩm lý tưởng cho những người đang cố gắng giảm cân. Thêm quất vào chế độ ăn uống của bạn là một cách dễ dàng để hạn chế cảm giác thèm ăn. Hãy thử thay thế đồ ăn nhẹ có hàm lượng calo cao bằng một phần quất để tăng hàm lượng chất xơ và giúp giảm cân.
Chăm sóc da
Sự kết hợp của các chất chống oxy hóa và vitamin trong trái tắc làm cho chúng trở nên lý tưởng để bảo vệ da khỏi tác động gây ung thư từ ánh nắng mặt trời. Tương tự nhiều loại trái cây họ cam quýt, trái trắc có thể có tác dụng tuyệt vời đối với làn da của bạn.
Với những cách làm mứt tắc trên đây, bạn đã có thể dễ dàng làm ra món mứt thơm dẻo tuyệt vời để nhâm nhi hoặc đãi khách. Chúc bạn thành công với món ăn này!
