Bột chiên là món đường phố có nguồn gốc từ Trung Quốc. Món ăn này thường được nhiều người lựa chọn để làm bữa ăn nhẹ. Bột chiên rất dễ chế biến, để thực hiện món ăn này ngay tại nhà, bạn có thể tham khảo 2 cách làm bột chiên ngay dưới đây nhé!
Hãy đọc thêm: Cách làm món chả giò thơm ngon, độc đáo tại nhà
1. Cách làm bột chiên truyền thống
Bột dùng để làm món bột chiên phải được làm bằng gạo mới, nếu làm bằng gạo cũ thì khi chiên lên miếng bột sẽ bị đen. Món bột chiên sau khi chế biến thì mặt bột phải mịn, đủ độ dẻo. Đây là cách làm bột chiên từ gạo nhưng bạn có thể pha thêm bột năng hoặc bột nếp để giúp bột dẻo dai hơn.
Lưu ý, bạn không pha bột năng hoặc bột nếp quá nhiều bởi sau khi chiên, bột sẽ bị khô và cứng.
Làm bột
Theo cách làm bột chiên của người Hoa, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau, với số lượng này, bạn có thể chế biến cho 3 người ăn:
- Bột gạo: 200g
- Bột năng: 1 thìa canh
- Nước lạnh: 60ml
- Nước sôi: 180ml
- Đường, giấm trắng, trứng gà, dầu ăn, muối, hành lá
- Cà rốt, củ cải để làm đồ chua
- Giấm đỏ, đường, xì dầu, sa tế để làm nước chấm
- Chuẩn bị dụng cụ làm bếp: khuôn, vá (môi), dao cắt, màng bọc thực phẩm.
Đầu tiên, bạn cần rây bột gạo trộn với bột năng, cho một thìa dầu ăn và 1 chút muối. Lưu ý, hãy rây bột thật kỹ để bột không bị vón cục.
Sau đó, đổ nước lạnh vào âu bột và trộn đều tay, thêm nước sôi nóng vào rồi tiếp tục trộn đều. Tiếp theo, đổ hỗn hợp bột vào nồi, đun lửa nhỏ và khuấy cho đến khi bột đặc lại rồi nhấc ra khỏi bếp.
Sau khi bột đặc lại, bạn cần đổ vào từng khuôn lớn. Bạn nên bôi 1 lớp dầu ăn để chống dính rồi đổ bột vào khuôn và dùng vá lớn nén chặt để khi hấp, bột mịn đều, không bị tổ ong.
Tiếp theo, cho các khuôn bột vào nồi hấp từ 10 – 20 phút. Trong quá trình hấp, thỉnh thoảng bạn nên mở nắp để lau nước đọng dưới nắp. Để kiểm tra bột đã chín hay chưa, hãy dùng đũa xiên nhẹ vào bột, nếu đũa sạch và không bị dính bột thì bột đã chín. Bột sau khi được hấp chín, bạn cần lấy ra để nguội sau đó dùng màng bọc thực phẩm đậy kín và cho vào tủ lạnh, điều này giúp bột săn lại.
Hãy đọc thêm: Nồi chiên không dầu: Vật dụng giúp bạn kiêng dầu mỡ dễ dàng
Làm nước chấm và đồ chua
Bạn cần rửa sạch và bào vỏ củ cải, cà rốt, sau đó thái sợi mỏng. Trộn cả 2 vào bát với 1 nửa thìa cafe muối, 1 thìa cafe đường, 1 thìa canh giấm trắng để làm đồ chua.
Tiếp theo, bạn cần pha 1 thìa canh xì dầu, nửa thìa giấm đỏ, 1 thìa đường, thêm sa tế và khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Nước chấm bột chiên cần có vị đậm đà, chua ngọt, bạn có thể nêm nếm theo sở thích sao cho vừa miệng.
Chiên bột
Sau khi phần bột để trong tủ lạnh săn và cứng lại thì bạn cần cắt thành những miếng nhỏ có độ dày khoảng 0,5 cm.
Tiếp đó, dùng chảo lớn (nếu có chảo gang càng tốt) đặt lên bếp lửa lớn. Đây là cách làm bột chiên giòn bên ngoài nhưng vẫn mềm dẻo bên trong. Khi chảo thật nóng, hãy cho dầu ăn hoặc mỡ vào chảo và chiên bột cho vàng đều hai mặt. Cuối cùng, đánh đều 2 quả trứng gà và rưới lên bề mặt bột đã được chiên vàng giòn, chiên tiếp cho đến khi trứng chín thì cho hành lá rồi đổ ra đĩa, ăn kèm với đồ chua, nước chấm đã chuẩn bị. Lưu ý, món này phải ăn nóng mới ngon bạn nhé!
2. Cách làm bột chiên khoai môn
Nếu bạn muốn đổi vị và tăng thêm hương vị béo bùi cho món bột chiên thì bột chiên khoai môn là gợi ý dành cho bạn. Món ăn này cũng được ăn kèm với đồ chua và nước chấm như bột chiên truyền thống nhưng chỉ khác nhau một vài bước nhỏ trong khâu làm bột. Bạn cần chuẩn bị nguyên liệu:
- Bột gạo: 400g
- Bột năng: 50g
- Khoai môn: 400g
- Trứng gà
- Cà rốt, củ cải, hành lá
- Đường, muối, dầu ăn, giấm trắng, giấm đỏ
Trộn bột gạo, bột năng vào tô sau đó cho 700 ml nước để hòa bột, thêm vào hỗn hợp 1 chút muối và dầu ăn. Khuấy bột đều tay cho đến khi bột tan hoàn toàn. Khoai môn gọt vỏ sạch sẽ và cắt nhỏ, sau đó hấp khoai cho đến khi khoai chín mềm. Lấy khoai đã hấp chín ra và nghiền nhuyễn, sau đó trộn khoai với hỗn hợp bột trước đó, đặt lên bếp và khuấy cho đến khi bột đặc lại.
Đổ bột đã khuấy vào các khuôn đã phết dầu ăn để chống dính, sau đó hấp bột cho chín đều. Sau khi chín, lấy bột cho vào tủ lạnh để săn lại. Cuối cùng cắt thành từng miếng nhỏ, chiên vàng cùng trứng rồi thêm hành lá như cách làm bột chiên đã hướng dẫn ở trên. Thưởng thức món bột chiên khoai môn cùng nước chấm, đồ chua khi còn nóng giòn nhé!
Vừa rồi là 2 cách làm bột chiên giòn, dẻo mà bạn có thể dễ dàng chế biến tại nhà. Chúc bạn sẽ có những bữa ăn nhẹ rộn rã tiếng cười cùng gia đình trong những ngày mùa đông se lạnh.
