Thịt ngâm nước mắm là món ăn quen thuộc của người miền Trung, nhất là trong dịp Tết. Cách làm món ngon ngày không quá khó chủ yếu bạn cần cẩn thận khi chọn thịt và biết ngâm mắm đúng cách, bạn sẽ có ngay món thịt đậm vị khó quên.
Cách làm thịt ngâm nước mắm
Thịt ngâm nước mắm tưởng sẽ khó làm nhưng lại rất dễ thực hiện với những bước sau:
Nguyên liệu
- 1kg thịt ba chỉ
- 2 củ tỏi, 4 quả ớt
- Lọ thủy tinh
- Gia vị: Nước mắm ngon, đường, giấm, tiêu xay, muối
Cách làm thịt ngâm nước mắm
- Rửa sạch và dùng muối chà xát thịt để loại bỏ mọi bụi bẩn và khử mùi tanh. Tiếp tục rửa lại thật sạch với nước nhiều lần.
- Lấy sợi chỉ buộc chặt miếng thịt sẽ giúp thịt không bị nhão khi luộc. Tiếp đó, đun nước sôi và cho miếng thịt vào luộc. Trụng thịt trong khoảng 3-4 phút rồi vớt ra để nguội.
- Sau đó, bạn lại tiếp tục cho thịt vào luộc chín và cho thêm một ít muối vào cùng. Khi thịt chín tới, nhanh tay vớt thịt ra và ngâm nước lạnh tầm 15 – 20 phút. Điều này giúp miếng thịt sẽ giòn và chắc hơn khi ăn.
- Vớt thịt ra để ráo nước và cho vào tô, lấy màng bọc thực phẩm bọc kín thịt lại. Tiếp đó, cho tô thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1,5 – 2 tiếng. Đây là một trong bí quyết giúp thịt ngâm nước mắm dễ thấm hơn, lại không bị khô.
- Tiếp theo là khâu nấu nước mắm để ngâm thịt heo. Đây là công đoạn quan trọng và quyết định khi làm thịt ngâm nước mắm. Pha hỗn hợp với những nguyên liệu sau: 450ml nước mắm nguyên chất, 450g đường, 2 muỗng canh giấm vào nồi và khuấy tan. Điều chỉnh lửa nhỏ và đun sôi nồi nước mắm cho đến khi nước mắm dần sệt lại hãy tắt bếp.
- Tiếp đo, bóc vỏ tỏi và cắt thành từng lát mỏng. Lấy ớt đem đi rửa sạch và cắt thành sợi. Cho tỏi, ớt và tiêu xay vào nước mắm mới nấu xong và khuấy đều lên.
- Lấy miếng thịt ba chỉ trong tủ lạnh ra, cắt bỏ dây và xếp từng miếng vào hũ thủy tinh. Kế tiếp, cho toàn bộ hỗn hợp nước mắm vào hũ, đổ nước mắm cho ngập thịt. Để tránh thịt bị nổi lên trên nước mắm, bạn có thể lấy đũa hoặc đĩa nhỏ đè lên. Cứ như vậy thịt sẽ thấm dần đều với nước mắm.
- Sau đó, bạn đậy kín nắp lại và để hũ thịt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời và khoảng 2-3 ngày là có thể thưởng thức món thịt heo ngâm nước mắm rồi.
>>> Bạn có thể quan tâm: Cách làm dưa món ngâm nước mắm thơm giòn đậm vị đón Tết
Cách làm thịt bò ngâm nước mắm
Nếu không thích thịt theo, bạn có thể thay thế bằng món thịt bò ngâm nước mắm. Cách làm cũng tương tự với món thịt ngâm nước mắm bình thường.
Nguyên Liệu
- 700g bắp bò
- 50g tỏi
- 20g ớt tươi
- 20g sả cây
- 20g gừng
- 60g hành tím
- 300ml nước mắm ngon
- 200ml nước lọc
- 100g đường phèn
- 100g đường vàng
- Đại hồi, thảo quả, đinh hương, quế chi
- Một hũ thủy tinh để ngâm bắp bò
Cách làm thịt ngâm nước mắm
- Rửa sạch bắp bò và cắt bỏ hết phần mỡ. Bạn chọn mua bắp bò hoa hoặc lõi rùa nhiều gân sẽ làm thịt ngâm nước mắm ngon hơn.
- Sử dụng chỉ sạch để buộc bắp bò lại khi luộc sẽ giúp bắp bò chắc hơn khi ăn. Để bắp bò vào nồi, cho thêm 2-3 nhánh đại hồi, thảo quả, đinh hương, quế chi, cùng với sả, gừng, hành tím đập dập. Thêm một muỗng cà phê đường, hạt nêm, đổ nước ngập mặt thịt và tiến hành luộc thịt.
- Luộc bắp bò khoảng 45 phút sau đó vớt thịt ra, ngâm thịt trong nước đá để thịt giòn hơn. Ngâm đến khi thịt nguội hãy vớt ra để ráo nước nhé.
- Bắc nồi lên bếp và cho vào 200ml nước lọc, 100g đường phèn, 100g đường vàng. Đun sôi hỗn hợp đến khi đường tan hết, cho 300ml nước mắm ngon vào. Nấu cho đến khi hỗn hợp sôi rồi tắt bếp, để nguội.
- Bước cuối cùng chính là xếp thịt vào hũ thủy tinh, lưu ý nhớ rửa hũ thủy tinh qua nước sôi và lâu khô. Cho vào hũ tỏi, ớt, hành tím và đổ hỗn hợp nước mắm vào. Đổ nước mắm ngập thịt rồi đậy nắp kín. Để thịt trong khoảng 5-7 ngày là có thể ăn được rồi.
>>> Có thể bạn quan tâm: Cách làm củ kiệu ngon ngày Tết
Bí quyết để món thịt ngâm nước mắm đậm vị hơn
Để món thịt ngâm nước mắm ngâm và đậm vị hơn, bạn nên lưu ý một số vấn đề sau đây:
- Chọn mua miếng thịt nhiều nạc, phần thịt mỡ với thịt nạc không bị rời rạc. Nên lựa miếng thịt có màu hồng tơi, không bị hôi hay tiết dịch bất thường.
- Cho chút muối vào lúc luộc thịt sẽ giúp thịt ngon hơn.
- Chuẩn bị một thau nước đá sẵn để ngâm ngay sau khi luộc sẽ giúp thịt giòn hơn.
- Nên dùng nước mắm truyền thống làm từ cá cơm để món thịt ngâm nước mắm đậm vị và thơm hơn. Không nên dùng nước mắm công nghiệp nhé.
- Nên lưu ý tỷ lệ nước mắm và đường bảo quản thịt ngâm nước mắm được lâu hơn.
- Bảo quản hũ thịt ngâm mắm thoáng mát tự nhiên, tránh ánh nắng mặt trời. Không bảo quản thịt trong tủ lạnh sẽ làm hương vị món ăn trở nên mất ngon hẳn.
Có thể bạn quan tâm: Thịt kho tàu: món ăn quen thuộc của người Việt
Giá trị dinh dưỡng của thịt ngâm nước mắm
Thịt ngâm nước mắm không đơn giản chỉ là món ăn ngon miệng ngày Tết mà nó còn đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Giá trị dinh dưỡng của thịt heo
Thịt heo là món ăn có giá trị dinh dưỡng đa dạng và chứa nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Cụ thể:
- Bổ sung lượng protein chất lượng cao: Trong thịt heo chứa nhiều axit amin cần thiết cho các hoạt động hằng ngày.
- Giàu vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe như: photpho, kali, vitamin B6, vitamin B12, kẽm… Đặc biệt, hàm lượng vitamin B trong thịt heo giúp cải thiện chức năng thận, tổng hợp các axit béo, tái tạo hồng cầu và thúc đẩy quá trình chuyển hóa năng lượng hiệu quả.
- Không chỉ vậy, da lợn còn chứa một glycine giúp cơ thể tổng hợp nhiều collagen hơn. Trong khi đó, collagen là chất tốt cho da, tóc, và tăng cường sức khỏe xương khớp. Hơn nữa, Collagen còn giúp làn da luôn trắng hồng, mịn màng.
Lợi ích của thịt bò với sức khỏe
Tương tự như thịt heo, thịt bò cũng đem lại nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe như:
- Thịt bò chứa nhiều axit amin giúp cải thiện sức khỏe và là một trong các nguồn cung cấp protein lớn nhất.
- Ăn thịt bò còn giúp hỗ trợ ngăn ngừa tình trạng thiếu máu.
- Không chỉ vậy, trong thịt bò còn chứa vitamin E, vitamin K và không thể nào bỏ qua lượng vitamin B12 dồi dào. Mà Vitamin B12 chính là dưỡng chất cần thiết cho cơ thể, giúp cải thiện chất lượng giấc ngủ, tái tạo thần kinh, làm tâm trạng tích cực hơn và giúp da đẹp hơn.
- Ngoài ra, lượng creatine chứa trong thịt bò còn giúp phát triển cơ bắp, tăng cường sức bền, cung cấp nguồn năng lượng dồi dào cho cơ bắp.
Mặc dù, thịt lợn và thịt bò là những món ăn thường thấy trong các bữa ăn. Tuy nhiên, bạn không nên ăn thịt quá nhiều mà phải bổ sung những loại thực phẩm và rau củ khác để cân bằng dinh dưỡng cho cơ thể. Bởi nếu ăn quá nhiều thịt, bạn sẽ dễ mắc phải các vấn đề liên quan đến tim mạch, tiểu đường, gút hoặc béo phì.
Có thể bạn quan tâm: Bật mí cách làm thịt kho măng ngon khó cưỡng
Với những bí quyết và cách làm trên đây, bạn sẽ dễ dàng làm được hũ thịt ngâm nước mắm ngon và đậm vị. Thịt heo càng ngấm nước mắm sẽ càng ngon nhưng bạn đừng để món này quá lâu nhé vì thịt sẽ không ngon.
