Gỏi vịt với sự kết hợp giữa thịt vịt và các loại rau, đem đến hương vị đậm đà khi thưởng thức. Không chỉ vậy, món gỏi hấp dẫn này còn đem lại nhiều tác dụng tốt với sức khỏe.
Cách làm gỏi vịt bắp cải
Nguyên liệu
Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm gỏi vịt bắp cải bao gồm:
- 1kg thịt vịt
- 500g bắp cải tươi
- 1 củ hành tây
- 1 củ cà rốt
- 1 bó nhỏ rau húng quế
- 1 bó rau mùi
- 1 củ gừng tươi
- 100ml rượu trắng
- 5 củ hành tím
- 100g đậu phộng.
Nguyên liệu làm nước trộn gỏi vịt
- 2 muỗng canh nước mắm ngon
- 1 muỗng canh đường
- 1 quả chanh tươi.
Nguyên liệu làm nước mắm gừng
- 1 muỗng canh nước mắm ngon
- 1 muỗng cà phê đường trắng
- 2 muỗng nhỏ gừng tươi
- 3 tép tỏi khô
- 1 quả ớt tươi
- 1 quả chanh tươi
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa canh nước sôi để nguội
Cách thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Làm sạch vịt sau đó rửa sach, dùng muối để chà xát lên toàn thân vịt rồi rửa lại thật sạch với nước. Tiếp theo, bạn cạo vỏ, đập dập một nhánh gừng và băm nhỏ nó ra trộn đều với rượu trắng. Dùng hỗn hợp này chà xát một lần nữa lên khắp thân vịt để khử sạch toàn bộ mùi hôi.
- Với bắp cải, bạn bỏ đi các lá già, cắt thành 4 rồi thái sợi mỏng vừa ăn. Sau đó, đem phần bắp cải này ngâm với nước muối loãng và rửa lại thật sạch với nước. Rồi vớt bắp cải ra rổ để ráo nước.
- Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch với nước và cắt thành từng sợi mỏng nhỏ.
- Lột vỏ và rửa sạch cà rốt, sau đó thái hoặc bào chúng thành những sợi nhỏ vừa ăn. Với hành tây, bạn bóc vỏ, rửa lại thật sạch với nước và cắt thành từng lát mỏng. Sau đó, đem hành tây cho vào ngăn đá tủ lạnh tầm 20 phút để loại bỏ hết mùi hăng và giúp hành giòn hơn.
- Nhặt lá húng quế, rửa sạch với nước và cắt thành từng khúc nhỏ. Tương tự rau mùi cũng nhặt lá và rửa sạch.
- Bóc vỏ tỏi và băm nhỏ.
- Đem đậu phộng rang chín, tách lớp vỏ lụa bên ngoài và cho vào cối giã.
- Bóc vỏ 4 củ hành tím, cắt hành thành lát mỏng rồi đem phơi khô khi hành hơi héo là được. Củ hành còn lại đem nướng thơm và bóc sạch lớp vỏ ngoài.
- Đun nóng chảo, cho dầu vào đến khi dầu sôi trút phần hành đã phơi héo vào và phi vàng. Sau đó, dùng một cái rây lọc vớt hành ra để ráo dầu và cho vào chén.
Có thể bạn quan tâm: Cách làm bánh chưng chiên cho cả nhà đổi vị
Tiến hành luộc vịt
- Đem vịt đã sơ chế cho vào một cái nồi lớn và đổ ngập nước. Tiếp theo, thêm một nhánh gừng đã đập dập, 1 củ hành tím nướng và một muỗng canh muối vào nồi. Điều chỉnh lửa lớn để cho nước sôi sau đó hạ nhỏ lửa xuống, tầm 25 – 30 phút, bạn hãy dùng đũa xăm vào da vịt. Nếu vịt không bị chảy ra nước màu đỏ đồng nghĩa là vịt đã chín. Tiếp đó, bạn vớt vịt ra ngâm vào nước đá lạnh tầm vài phút để vịt có màu trắng đẹp và có lớp da giòn hơn.
- Kế tiếp, bạn chặt vịt thành từng miếng vừa ăn hoặc có thể lọc đi phần thịt lườn và thịt đùi, rồi cắt chúng thành miếng nhỏ.
Cách làm nước mắm trộn gỏi và nước mắm gừng
Nước mắm trộn gỏi vịt
Đem toàn bộ nguyên liệu để làm nước trộn gỏi vịt gồm: nước mắm, nước cốt chanh và đường vào cùng một bát nhỏ. Sau đó, bạn nêm nếm và điều chỉnh khẩu vị thích hợp sao cho vừa ăn.
Nước mắm gừng
- Cạo sạch vỏ gừng và rửa với nước, rồi đem thái thành từng sợi nhỏ.
- Bóc vỏ tỏi, đập dập và băm nhỏ.
- Vắt lấy nước cốt chanh và bỏ hạt.
- Rửa sạch ớt, bỏ hạt và băm nhỏ.
- Cho bột ngọt, đường trắng vào chén, thêm một ít nước sôi để nguội và khuấy đều. Sau đó, cho thêm nước cốt chanh và nước mắm vào khuấy tan. Sau cùng là cho gừng đã thái sợi, tỏi băm và ớt băm nhỏ vào và khuấy đều lên là hoàn thanh phần nước mắm gừng.
Trộn gỏi vịt bắp cải
Cho các nguyên liệu gồm: hành tây, bắp cải, thịt vịt đã chặt nhỏ vào cùng một cái bát lớn. Sau đó, đổ nước trộn gỏi vào trộn đều. Sau cùng, bạn cho toàn bộ rau mùi, húng quế vào trộn đều, để tầm 10 – 20 phút để gỏi thấm đều gia vị, thêm hành phi và đậu phộng lên trên gỏi và trang trí thêm vài sợi rau thơm để đẹp mắt. Khi ăn, bạn có thể ăn gỏi cùng với nước mắm gừng, kèm theo một ít bánh tráng hoặc cơm đều được.
Cách làm gỏi vịt hoa chuối
Nguyên liệu
- Vịt nguyên con tầm 1.5 kg
- 1 cái bắp chuối
- 50 gam đậu phộng rang chín
- 1 củ hành tây
- 1 củ cà rốt
- Hành tím, tỏi khô, ớt sừng, chanh tươi.
- Húng quế, rau thơm, rau mùi.
- Gia vị: Nước mắm, đường, bột nêm, bột ngọt.
Cách chế biến gỏi vịt hoa chuối
Sơ chế nguyên liệu
- Sau khi làm sạch lông vịt, bạn rửa vịt lại với nước lạnh. Kế tiếp, chuẩn bị một tô rượu pha với một ít nước gừng để chà xát vào thịt vịt. Điều này giúp loại bỏ đi mùi tanh của vịt. Sau đó, để đem vịt rửa lại với nước lạnh và để ráo nước.
- Bỏ phần bẹ già bên ngoài bắp chuối, gờ từng lớp đến khi tới phần non khó gỡ của bắp chuối thì ngừng lại. Cắt bắp chuối thành từng sợi mỏng theo chiều ngang, rồi đem chúng ngâm trong hỗn hợp nước muối pha loãng cùng với 1/2 quả chanh. Ngâm bắp chuối trong vòng 30 phút, vớt ra và rửa lại nhiều lần với nước sạch.
- Lột vỏ hành tây, rửa sạch và cắt thành từng khoanh tròn mỏng. Đem phần hành tây đã cắt cho vào ngăn đá đủ lạnh để loại bỏ hết mùi hăng và giữ được độ giòn.
- Cắt bỏ rễ rau thơm, húng quế và rau mùi rồi rửa lại với nước.
Luộc thịt vịt
- Vịt sau khi đã làm sạch, bạn cho vịt vào nồi rồi đổ ngập nước. Bắc lên bếp để luộc, khi luộc vịt cho thêm gừng tươi, hành khô và một ít muối.
- Khi vịt chín, bạn vớt vịt ra và ngâm vào nước đá lạnh khoảng 5 phút để cho da vịt được giòn hơn. Kế tiếp, chặt vịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Làm nước trộn gỏi
Công thức pha nước mắm trộn gỏi như sau: 2 thìa nước mắm, 2 thìa nước cốt chanh và 1 thìa đường cát. Cho các nguyên liệu này vào cùng một chén nhỏ và khuấy đều cho tan đường.
Trộn gỏi
- Cho bắp chuối, thịt vịt, hành phi, rau thơm và cà rốt vào một cái tô lớn. Rồi rưới đều phần nước trộn lên và dùng tay trộn đều gỏi. Sau đó, bạn để gỏi ngấm đều nước trộn trong vòng 20 phút.
- Khi gỏi đã ngấm đều gia vị, bạn cho gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng và hành phi lên trên để trang trí. Vậy là món gỏi vịt đã hoàn thành với phần thịt vịt mềm, chắc và rất ngon. Bắp chuối, hành tây và các loại rau mùi kết hợp với nhau giúp món gỏi thêm đậm đà hơn.
Có thể bạn quan tâm: Cách xào thịt bò mềm chuẩn vị đầu bếp chuyên nghiệp
Thông tin dinh dưỡng của thịt vịt
Trong Đông y, thịt vịt được ví là loại thuốc bổ giúp điều hòa ngũ tạng, giải nhiệt, bổ hư và lợi tiểu. Trong 100g thịt vịt chứa các dưỡng chất sau:
- 42.50mcg vitamin A
- 0.161mg vitamin B6
- 0.21mcg vitamin B12
- 2.4mg vitamin D
- 9.77g protein
- 64.60mg cholesterol
Bên cạnh đó, thịt vịt còn cung cấp cho cơ thể một lượng vi chất dinh dưỡng dồi dào như: sắt, selen, canxi, kali,… Ngoài chứa hàm lượng vitamin B cao, thịt vịt còn còn chứa khá nhiều niacin. Đây là hợp chất đóng một vai trò quan trọng trong quá trình chuyển carbohydrate thành glucose và chuyển hóa chất béo và protein. Còn lượng vitamin B12 có trong thịt vịt rất cần thiết cho các chức năng thần kinh, tạo tế bào hồng cầu và giúp tổng hợp DNA.
Với các hướng dẫn trên sẽ giúp bạn hoàn thành món gỏi vịt đậm đà hương vị. Từ thịt vịt ngon khó cưỡng kết hợp với cà rốt, hành tây cùng các loại rau,… chắc chắn sẽ làm cả nhà bạn ưa thích món ăn hấp dẫn này. Chờ gì mà không bắt tay vào thực hiện ngay.
