Ngó sen là phần thân non có hình ống dài màu trắng ở dưới lớp bùn, nếu không được thu hoạch thì mỗi ngó sen sẽ hình thành lên một cây non. Đây là thực phẩm ít calo và giàu chất xơ nên người Việt Nam khá ưa chuộng. Không chỉ vậy, ngó sen còn mang nhiều lợi ích sức khỏe bao gồm hàm lượng vitamin và khoáng chất cao.
Cách sơ chế
Bạn cần phải ngâm thật kỹ để đảm bảo xả hết phần bùn đất bám vào ngó sen. Bạn có thể tham khảo cách sơ chế như dưới đây:
Nếu có ý định làm gỏi ngó sen, bạn cần ngâm ngó sen trước 1 ngày. Bạn hãy ngâm với nước chanh pha loãng cho đến khi ngó sen ngả màu trắng.
Cách làm gỏi ngó sen ngon
Tùy theo sở thích, bạn có thể trộn gỏi ngó sen với nhiều nguyên liệu khác nhau như tôm hay thịt heo, thịt gà… với những công thức đơn giản sau:
1. Cách làm gỏi ngó sen tôm thịt
Nguyên liệu làm ngó sen tôm thịt:
- Ngó sen: 400g
- Tôm: 300g
- Thịt ba rọi: 200g
- Cà rốt: 1 củ
- Rau răm: 1 mớ
- Gia vị: Nước mắm, đường, muối, giấm
Cách trộn gỏi ngó sen tôm thịt
• Bước 1: Rửa sạch rồi xé ngó sen làm đôi, trộn đều với một thìa cà phê đường, 1 thìa muối, 3 thìa giấm.
• Bước 2: Gọt và rửa sạch cà rốt rồi bào sợi mỏng. Trộn cà rốt với muối, để khoảng 20 phút rồi vắt sạch nước.
• Bước 3: Rửa sạch tôm, bạn nhớ dùng tăm để lấy hết phần chỉ đen trên lưng tôm. Thịt heo cũng rửa sạch. Sau đó, cho tôm vào nồi đậy kín nắp và bắc lên bếp đun khoảng 10 phút, khi vỏ tôm chuyển sang màu hồng thì vớt tôm rửa qua với nước lạnh và bóc vỏ. Thịt lâu chín nên cần hấp (hoặc luộc) lâu hơn tôm. Sau khi thịt chín, vớt ra để nguội rồi cắt thành hình sợi vừa ăn.
• Bước 4: Tước bỏ cọng và lấy phần lá rau răm rửa để ráo nước.
• Bước 5: Bạn cho hai thìa nước mắm, nước lọc và giấm cùng tỏi, ớt băm nhuyễn để làm nước chấm.
• Bước 6: Bạn cho phần thân rễ của cây sen đã sơ chế vào tô to, thêm cà rốt, tôm, thịt cùng 2 đến 3 thìa nước mắm đã pha sẵn để trộn đều. Nêm nếm gia vị sao cho chua chua, ngọt là được.
• Bước 7: Rau răm thái nhỏ sau đó cho vào bát, trộn đều là bạn đã hoàn thành món gỏi ngó sen tôm thịt.
2. Gỏi ngó sen tôm mực (hoặc ngó sen hải sản)
Nếu bạn thích ăn hải sản hơn thịt thì hãy chế biến món gỏi ngó sen tôm mực nhé. Món ăn này cũng chế biến đơn giản, dễ làm. Bạn cũng có thể bổ sung món ăn ngon miệng này vào thực đơn giảm cân của mình, giúp bạn vừa được ăn ngon vừa lấy lại vóc dáng chuẩn nhé.
Nguyên liệu
- Ngó sen: 300g
- Tôm tươi: 200g
- Mực: 200g
- Cà rốt: 2 củ
- Dưa leo: 2 trái
- Rau răm: 10g
- Ớt băm: 2 muỗng cà phê
- Đường trắng: 2 muỗng cà phê
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Tỏi băm: 2 muỗng cà phê
- Chanh: 2 trái
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
• Làm sạch ngó sen, cắt khúc vừa ăn và chẻ đôi ra rồi cho chút chanh, tắc, đường vào cùng một tô to và ngâm khoảng 30 phút.
• Rửa sạch cà rốt và dưa chuột, cắt miếng dài vừa ăn.
• Rửa sạch tôm, cắt bỏ râu và đầu, chừa lại đuôi cho đẹp mắt.
• Cho nước đã pha sẵn muối và gừng lên bếp rồi cho lần lượt tôm và mực vào và luộc chín.
Bước 2: Pha chế nước chấm
Bạn có thể pha theo công thức dưới đây:
- 2 muỗng cà phê tỏi băm
- 2 muỗng cà phê ớt băm
- 1 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng cà phê đường trắng
- 2 trái chanh
Khuấy đều cho đến khi đường tan hết cũng như các nguyên liệu khác đã hoàn toàn hòa quyện vào nhau.
Bước 3: Chế biến
• Đầu tiên, bạn vớt ngó sen ra ngoài rồi sau đó trộn đều với dưa leo, cà rốt và nước mắm chua ngọt đã làm bên trên, bạn để khoảng 15 phút để gia vị được thấm hoàn toàn.
• Cuối cùng, các bạn cho tôm, mực, rau răm vào và trộn đều. Bây giờ thì trình bày ra đĩa để mọi người cùng nhau thưởng thức nhé.
3. Trộn gỏi với thịt gà
Cùng thử đổi vị một chút với gỏi ngó sen thịt gà thơm ngon nhé.
Nguyên liệu
- Ngó sen: 300g
- Thịt gà: 1/2 con gà ta
- Dưa leo: 1 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Cần: 1 nắm
- Rau răm: 1 mớ
- Ớt, tỏi, chanh, hành phi
- Lạc rang: 50g
- Gia vị: Nước mắm, đường, giấm, muối.
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
• Rửa sạch thịt gà, cho vào nồi ngập nước luộc chín trong khoảng 20 phút. Sau đó, vớt ra để nguội. Không nên luộc quá lâu thịt sẽ bị mềm.
• Rửa sạch và cắt khúc, chẻ nhỏ ngó sen. Lấy tô bỏ một ít muối, một ít chanh, sau đó ngâm ngó sen vào.
• Dưa leo rửa sạch, không cần gọt vỏ. Cắt làm đôi, bỏ ruột và cắt thành từng khúc, thái sợi.
• Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ sau đó cũng thái sợi.
• Hành tây bóc lớp vỏ bên ngoài, bổ đôi sau đó thái dọc củ hành. Đem ngâm với ngó sen.
• Rang lạc sau đó bóc sạch lớp vỏ bên ngoài, giã hơi nhuyễn.
• Rau răm rửa sạch, cắt nhỏ
Bước 2: Cách làm gỏi ngó sen thịt gà
• Thịt gà sau khi luộc chín thì xé ra tô, chỉ cần thêm chút hạt tiêu, một chút muối cho thấm gia vị.
• Ớt băm nhuyễn, bỏ thêm tỏi băm, 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước lọc, 1 muỗng nước cốt chanh để làm nước mắm.
• Sau đó, lấy một cái thau lớn trộn chung tất cả các nguyên liệu thịt gà xé, cà rốt, dưa leo, hành tây, rau răm vào cùng. Hòa cùng nước mắm sau đó trộn đều lên. Nêm nếm cho vừa ăn.
• Cuối cùng, bạn bày ra đĩa và trang trí một chút rau răm, ớt tỉa hoa bên trên với lạc rang. Bạn có thể ăn cùng với bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng để món ăn thêm phần thơm ngon nhé..
4. Gỏi ngó sen tai heo
Gỏi tai heo ngó sen với vị chua ngọt của chanh đường, vị giòn sần sật của tai heo cùng ngó sen sẽ giúp bạn ăn uống ngon miệng hơn hẳn.
Nguyên liệu
- 1–2 cái tai lợn
- 300g ngó sen
- 1 củ cà rốt nhỏ
- Rau quế, rau thơm
- Lạc rang vàng, giã thô
- Thịt bò khô (tùy sở thích)
- Nước mắm, ớt quả, đường, chanh hoặc giấm, muối
Cách chế biến
• Bước 1: Rửa và cạo sạch lông tai lợn. Bạn có thể thoa chút gừng đập giập vào để khử mùi hôi. Sau đó đổ nước lạnh ngập tai lợn rồi luộc chín. Để tai lợn giòn hơn, khi chín, bạn vớt ra rồi ngâm với nước đá lạnh khoảng 1 phút rồi để ráo.
• Bước 2: Chờ cho tai lợn nguội hẳn thì thái mỏng. Lưu ý, nếu bạn thái tai lợn khi còn nóng sẽ rất dính.
• Bước 3: Rửa sạch ngó sen rồi tước sợi. Tước càng nhỏ, ăn càng ngon. Sau đó, trộn một thìa nhỏ muối, 1 thìa nhỏ đường cùng 1 thìa nhỏ giấm với ngó sen và để khoảng 30 phút rồi vắt ráo. Tiếp theo, rửa sạch cà rốt, bỏ vỏ, thái sợi rồi trộn vào cà rốt một chút muối, để khoảng 15 phút rồi vắt ráo.
• Bước 4: Giã nhuyễn tỏi ớt rồi pha 2 thìa canh mắm với 2 thìa canh đường và hòa tan. Sau đó, cho tỏi ớt băm nhuyễn vào, vắt thêm chanh hoặc chút giấm sao cho nước trộn gỏi có vị chua ngọt.
• Bước 5: Rửa sạch rau quế, rau thơm và thái nhỏ. Sau đó bạn cho thêm khô bò xé sợi, cùng các loại rau thơm, lạc và nước trộn gỏi vào trộn đều rồi vớt ra là dùng được.
Những món gỏi này thường được dùng như món khai vị ở nhà hàng, tuy nhiên lại rất đơn giản và dễ làm. Do đó bạn hãy áp dụng ngay 5 cách làm món gỏi từ phần thân rễ của cây sen để giúp cả nhà được đổi vị và ăn uống ngon miệng hơn nhé.
