Khi lựa chọn thịt ngon, bạn sẽ vừa tự tin hơn khi chế biến món ăn lại vừa yên tâm về an toàn thực phẩm. Nếu bạn cảm thấy bối rối mỗi khi ra chợ, hãy thử các lời khuyên chọn thịt ngon sau đây của các đầu bếp chuyên nghiệp nhé.
1. Chọn miếng thịt đặc và chắc
Bạn hãy sờ thử miếng thịt mình định mua. Các đầu bếp chuyên nghiệp cho biết miếng thịt còn tươi sẽ không mềm và ướt. Mỡ sẽ cứng lại khi bị làm lạnh nên thịt được bảo quản đông lạnh đúng cách sẽ rất chắc. Nguyên tắc này cũng áp dụng khi chọn thịt đóng gói. Bạn hãy chọn thịt đặc và khô ráo.
2. Thịt có màu đỏ tươi và đều
Các đầu bếp cho biết màu sắc của miếng thị ngon phải rõ ràng và đều. Sắc đỏ của thịt càng nhạt thì vị sẽ càng nhạt. Một miếng thịt ngon không bao giờ có màu xám hoặc nâu, kể cả ở rìa miếng thịt. Bạn nên cẩn thận khi mua thịt đóng gói và nên kiểm tra mọi mặt của gói thịt.
3. Tìm hiểu thức ăn của động vật cho thịt
Bạn nên cố gắng tìm hiểu thức ăn mà động vật cho thịt đã ăn. Thông tin này có thể được ghi trên bao bì hoặc bạn có thể hỏi người bán thịt. Các chuyên gia cho biết bò ăn cỏ xanh sẽ cho loại thịt tốt nhất với lượng chất béo phù hợp.
4. Chọn thịt phù hợp với món ăn
Trước khi mua thịt, bạn nên quyết định trước thực đơn bạn định chế biến. Loại thịt có giá rẻ hơn có thể cần chế biến lâu hơn, nhưng nếu bạn muốn sơ chế và tích trữ thực phẩm sẵn trong tủ lạnh thì loại thịt này lại rất phù hợp.
Các đầu bếp khuyên bạn nên tự hầm xương để làm nước dùng gà ngon hơn. Bạn cũng có thể mua gà nguyên con và tự chặt, thái để có được những miếng thịt phù hợp để chế biến các món ăn khác nhau.
5. Màu sắc và vị trí mỡ
Các loại thịt nạc lẫn mỡ gọi là thịt ba chỉ. Các đầu bếp cho biết mỡ xen kẽ nạc làm cho miếng thịt có vị đậm đà hơn. Tuy nhiên, quá nhiều mỡ sẽ làm cho miếng thịt cứng. Những miếng thịt có mỡ nạc xen kẽ rất phù hợp với những món ăn như thịt bò tái kiểu Pháp hay món carpaccio.
Mỡ từ những động vật còn non có màu trắng và sẽ có màu hơi vàng khi con vật đã già. Các chuyên gia nói rằng thịt từ những động vật già hơn sẽ có vị đậm đà hơn mặc dù không được mềm.
Khi chọn thịt đông lạnh, bạn nên sờ và nắn miếng thịt xem thử. Miếng thịt nên có cảm giác cứng vì mỡ khi bị làm lạnh thường rắn. Mỡ trong miếng thịt cũng góp phần giúp giữ nước thịt và mùi vị khi nấu.
Khi chọn thịt đóng gói sẵn, bạn cần lưu ý những điểm sau:
• Nếu thịt được ướp lạnh, thịt phải cứng.
• Thịt sẫm màu hơn sẽ có hương vị đậm đà hơn. Màu sắc thịt phải rõ ràng và đỏ.
• Tránh mua những miếng thịt có cạnh màu nâu hoặc xám.
• Thịt phải chắc và khô, không bị ướt và nhão.
• Chọn thịt có mỡ sẽ có vị ngon hơn.
• Các miếng thịt cần được cắt đều và cẩn thận.
• Tránh mua thịt đã chế biến, tẩm, ướp gia vị trước vì loại thịt này thường có chất lượng thấp hơn.
• Ngửi, nhìn, cảm nhận và tin tưởng vào sự đánh giá của riêng bạn.
6. Chú ý giá cả của loại thịt
Các loại thịt giá rẻ thường không có chất lượng tốt. Các chuyên gia khuyên bạn nên chọn mua giá thành cao hơn và chất lượng tốt dù chỉ là một miếng nhỏ. Khẩu phần ăn cho mỗi người ước tính là khoảng 120–200g thịt trong bữa ăn để không bị thiếu protein.
Bạn nên tìm mua gà nguyên con và học cách chặt gà. Như vậy, bạn sẽ mua với giá tốt hơn, có miếng gà đẹp hơn còn nguyên da và bạn có thể chuẩn bị một nồi nước dùng ngon từ xương gà. Bạn có thể hầm xương bằng cách đun sôi xương gà với hành tây và cà rốt, tắt bếp, để nắp đậy qua đêm.
7. Mua thịt ở mối quen của bạn
Nếu bạn thích ăn thịt và hay mua thịt, hãy chọn một chỗ bán thịt bạn ưng ý nhất và kết bạn với người bán thịt. Bạn có thể hỏi tên họ và trò chuyện thân mật với họ, họ sẽ cho bạn những lời khuyên hữu ích khi bạn mua thịt.
Thịt tuy là nguyên liệu không dễ lựa chọn nhưng rất linh hoạt và dễ nấu. Bạn hãy chú ý chọn thịt tươi ngon để có thể nấu được bữa ăn như ý nhé!
