Ắt hẳn có đôi lần từ nhỏ đến lớn, bạn cũng đã được bố mẹ thì thào bên tai rằng “Ăn rau nhiều vào, tốt lắm đó”. Không phải đó chỉ là câu nói buột miệng, rau củ có rất nhiều lợi ích cho sức khoẻ của bạn. Tuy nhiên, người ta thường không đánh giá đúng vai trò, nên rau củ đôi khi thiếu vắng trên mâm cơm. Ăn thiếu rau củ không chỉ thể hiện ở số lượng, mà còn cả chất lượng mà bạn ăn.
Ăn nhiều rau mang lại cho bạn điều gì?
Màu sắc của các loại rau củ phần nhiều do các chất gọi là chất chống oxy hoá góp phần tạo thành. Các chất chống oxy hoá này có thể tìm thấy ở hầu hết các loại cây. Các loại thực phẩm từ động vật có chứa các chất vi lượng cũng là nhờ vào việc chúng ăn các loài thực vật và lưu trữ các nguyên tố vi lượng trong mô của chúng, và con người cũng tương tự.
Thực vật sản sinh các chất chống oxy hoá nhằm chống lại các tác nhân gây độc lên tế bào (các gốc oxy hoá tự do) và bảo vệ tế bào. Tuy nhiên, con người lại không có khả năng này. Nhưng may mắn là các chất oxy hoá từ thực vật vẫn có thể hoạt động tốt trong cơ thể chúng ta. Vì vậy, thì ăn các loại rau củ, chúng ta có thể “mượn” các chất chống oxy hoá của chúng để bảo vệ sức khoẻ của chính mình. Nói cách khác, rau củ vừa cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động, vừa bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật và lão hoá. Đó là lý do vì sao chúng ta gọi rau củ là nền tảng của một cơ thể khoẻ mạnh.
Ăn chay chỉ toàn rau có phải luôn tốt?
Ăn chay vẫn có thể cung cấp cho bạn đủ dinh dưỡng, với điều kiện bạn bổ sung thêm đủ các chất dinh dưỡng thích hợp. Nếu bạn loại bỏ thịt ra khỏi bữa ăn của mình, bạn cần tìm nguồn kẽm, sắt và protein thay thế. Nếu bạn loại bỏ các sản phẩm từ sữa ra khỏi chế độ ăn, chắc chắn bạn cần bổ sung thêm can-xi và vitamin D. Và khi bạn quyết định không ăn bất kì thức ăn nào có nguồn gốc động vật, vitamin B12 là thứ mà bạn cần phải bổ sung ngay sau đó. Nếu bạn sống trong một môi trường ít vận động thể lực, ít stress, không ô nhiễm, ngủ nhiều và ăn các loại thức ăn sạch, thì ăn chay thực sự là một lựa chọn tuyệt vời. Câu hỏi đặt ra là môi trường bạn đang sống không hoàn hảo như vậy, luôn có ô nhiễm, stress, tập luyện thể lực, ngủ ít và thực phẩm chế biến sẵn, và bạn còn có thể ăn chay được không?
Nhà dinh dưỡng hàng đầu thế giới Charles Poliquin nói rằng, cho dù bạn đã thiết lập một chế độ ăn chay tốt như thế nào đi chăng nữa, cơ thể vẫn thiếu một số chất dinh dưỡng, ví dụ omega-3.
Có nhiều lý do để bạn đến với ăn chay, vì vấn đề môi trường, đạo đức, sức khoẻ, tôn giáo, văn hoá,… và cho dù vì lí do gì, khi trở thành một người ăn chay, bạn cũng cần quan tâm lựa chọn cẩn thận các loại thức ăn và thực phẩm bổ sung để cơ thể có đủ dinh dưỡng để phát triển khoẻ mạnh và hoạt động tốt. Vì vậy, hãy ăn chay khi và chỉ khi bạn biết rõ mình sẽ ăn những gì và nó có ích gì cho sức khoẻ.
Bốn loại rau củ sẵn có ở Việt Nam nên có trong thực đơn ăn chay của bạn, đó là:
- Cải thìa: là một nguồn vitamin C và A dồi dào cho cơ thể. Ngoài ra, nó còn cung cấp thêm cả vitamin K, các chất chống oxy hoá, vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng thực vật khác. Cải thìa còn có chứa một lượng trung bình canxi, phốt-pho, kali, mangan, sắt và magiê;
- Bông cải xanh: là một trong những “đại gia” về dinh dưỡng trong các loài thực vật. Chúng tốt cho huyết áp, các tổn thương gây ra do mặt trời, xương, hệ miễn dịch, ngăn ngừa ung thư và còn nhiều lợi ích về sức khoẻ khác;
- Cải xoăn: là một loại rau bảo vệ sức khoẻ của bạn rất tốt trong điều kiện ô nhiễm ngày càng lan rộng ở Việt Nam. Nó giúp bạn ngăn ngừa được nhiều bệnh khác nhau, đóng vai trò quan trọng trong pha 1 và 2 của quá trình cai nghiện. Một chén cải xoăn cung cấp cho bạn gần 10% lượng Omega-3 khuyến nghị hằng ngày, giúp chống lại quá trình viêm trong cơ thể;
- Trái bơ: là một trong những thực phẩm tốt nhất cho sức khoẻ. Các chuyên gia cho rằng bơ là một thực phẩm cực kì tốt cho sức khoẻ, thậm chí một số chuyên gia còn khuyên nên sử dụng bơ thay thế cho các loại chất béo khi nấu nướng. Hơn nữa, khi cho bơ vào các món ăn cho trẻ như súp, sinh tố,… sẽ rất tốt cho sức khoẻ và dinh dưỡng của bé. Và một điều tuyệt vời đó là bơ là một loại trái cây sẵn có và có giá cả rất vừa túi tiền của mọi gia đình ở Việt Nam.
Bài: Phil Kelly. Phil là một chuyên viên y tế và chuyên gia trong chuyển hóa cơ thể. Dịch vụ của anh hiện có sẵn tại Star Fitness (starfitnesssaigon.com), trực tuyến hoặc tại nhà. Liên lạc với anh qua trang web phil-kelly.com hoặc Facebook.com/BodyExpertSystemVietnam
