Dầu ăn là loại thực phẩm rất phổ biến dùng để chiên, xào, nấu canh,… Tuy nhiên, bạn rất dễ bị choáng ngợp khi thấy hàng loạt loại dầu ăn bày bán trong các cửa hàng và bắt đầu băn khoăn không biết nên chọn loại nào. Bài viết sau đây sẽ cung cấp một số thông tin về thành phần cũng như các loại dầu ăn tốt cho sức khỏe cho bạn và gia đình bạn.
Dầu ô-liu nguyên chất
Ngoài chất béo không bão hoà đơn, dầu ô-liu nguyên chất còn có nhiều chất chống lão hóa được gọi là polyphenol giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch.
Thành phần chất béo trong dầu ô-liu nguyên chất:
- Không bão hòa đơn: 78%;
- Không bão hòa đa: 8%;
- Bão hòa: 14%.
Cách sử dụng tốt nhất: Bạn nên sử dụng loại dầu này trong các món ăn mà sẽ làm phát huy hết những giá trị giàu dinh dưỡng bên trong chúng như rưới lên các loại rau hấp và sử dụng để làm các món salad hoặc rau xào.
Dầu cải
Hương vị trung tính và điểm bốc khói cao (smoke point – điểm bốc khói là điểm mà ở nhiệt độ này dầu sẽ bị phân huỷ, bốc khói và sản sinh chất độc. Vì vậy, điểm càng cao là dầu đó càng an toàn) khiến cho loại dầu này trở thành sự lựa chọn tuyệt vời cho các món nướng và xào. Hầu hết dầu cải được tinh chế ở nhiệt độ cao. Điều đó có nghĩa là loại dầu này không có nhiều chất chống oxy hóa như dầu ô liu nhưng hạn sử dụng của nó tương đối dài.
Thành phần chất béo:
- Không bão hòa đơn: 62%;
- Không bão hòa đa: 31%;
- Bão hòa: 7%.
Cách sử dụng tốt nhất: Loại dầu này cực kỳ đa dụng. Ban có thể sử dụng dầu cải để xào, chiên, nướng và làm salad trộn. Ngoài ra, nếu bạn muốn dùng dầu ô liu để duy trì sức khỏe tim mạch nhưng ngại vì hương vị của nó quá nồng, hãy thử hòa lẫn dầu cải và dầu ô liu nguyên chất khi làm salad với tỉ lệ 1: 1.
Dầu hạt óc chó
Loại dầu này dù đắt tiền hơn những loại dầu khác nhưng hương vị cực đậm đà và giàu omega-3. Cũng giống như tất cả các loại dầu từ hạt khác, dầu hạt óc chó có thời hạn sử dụng ngắn. Vì vậy, bạn nên mua chai nhỏ và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 tháng thôi nhé.
Thành phần chất béo:
- Không bão hòa đơn: 24%;
- Không bão hòa đa: 67%;
- Bão hòa: 9%.
Cách sử dụng tốt nhất: Hương vị của loại dầu này có thể sẽ không đậm đà trong tất cả món ăn, nhưng nó sẽ rất ngon nếu dùng trong các món salad trộn (dùng hỗn hợp dầu cải và dầu hạt óc chó) hoặc các món nướng.
Dầu hạt nho
Được chiết xuất từ hạt nho, loại dầu đa dụng này thường có hương vị nhẹ, nhưng các loại nhập khẩu có thể có mùi hăng và hương vị nho. Đây là sự lựa chọn tốt khi chế biến các món ăn ở nhiệt độ cao.
Thành phần chất béo:
- Không bão hòa đơn: 17%;
- Polyunsaturated: 73%;
- Bão hòa: 10%.
Cách sử dụng tốt nhất: Loại dầu này có dùng để chế biến nhiều món, chủ yếu là xào, chiên và làm nước trộn salad.
Dầu đậu phộng
Điểm bốc khói cao của dầu đậu phộng là ưu điểm làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt khi nấu ăn ở nhiệt độ cao. Nó chứa phytosterol – chất béo từ thực vật thiết yếu tốt cho tim mạch, làm giảm hàm lượng cholesterol và ức chế ung thư.
Thành phần chất béo:
- Không bão hòa đơn: 48%;
- Không bão hòa đa: 34%;
- Bão hòa: 18%.
Cách sử dụng tốt nhất: Loại dầu ăn này thường được dùng để chiên và xào.
Dầu mè
Đây là loại dầu rất phổ biến ở châu Á. Dầu mè có hương vị đậm và đa dạng. Bạn sẽ thấy các loại dầu mè với các công dụng khác nhau trong siêu thị.
Thành phần chất béo:
- Không bão hòa đơn: 41%;
- Không bão hòa đa: 44%;
- Bão hòa: 15%.
Cách sử dụng tốt nhất: Dầu mè loại chưa rang thường dùng để xào, còn dầu mè đã rang dùng để rưới lên một món ăn đã hoàn thành để tăng hương vị và mùi vị hoặc sử dụng để trộn salad.
Với những thông tin hữu ích ở trên, bạn hãy cân nhắc sử dụng những loại dầu ăn trên tùy theo mục đích nấu nướng để duy trì sức khỏe tốt nhất bạn nhé!
