Nước tương tamari là một loại gia vị Nhật Bản thích hợp với những ai theo chế độ ăn kiêng gluten hay thích loại nước chấm vị thanh nhẹ. Bạn có thể cân nhắc tìm mua loại nước tương này dùng thay nước tương thông thường để cả nhà có thêm một gia vị mới mẻ trong bữa ăn.
Nước tương tamari là gì?
Nước tương tamari là một trong 5 loại nước tương (shoyu) phổ biến của Nhật Bản. Bên cạnh tamari, các loại nước tương Nhật Bản khác là koikuchi, shiro, usukuchi và saishikomi. Mỗi loại nước tương sẽ khác nhau dựa trên quá trình lên men, độ đậm đặc, hương vị và hàm lượng lúa mì.
So với hầu hết các loại nước tương khác, tamari tối màu hơn và cũng có vị ngọt thịt rõ ràng hơn. Khác với các loại nước tương còn lại, tamari có ít hoặc không có lúa mì.
Các loại nước tương khác thường chứa lượng lúa mì cao nên không phù hợp với những người muốn tránh gluten. Hầu hết các loại tương tamari không chứa lúa mì, không chứa gluten và thuần chay nên sẽ thích hợp với những ai đang kiêng gluten hơn.
Nước tương truyền thống được làm bằng 4 thành phần chính là đậu nành, nước, muối và lúa mì. Những thành phần này được lên men trong vài tháng bằng nấm koji và nước muối moromi. Sau đó hỗn hợp được ép để lấy chiết xuất cuối cùng. Tỷ lệ đậu nành so với lúa mì trong nước thương thường là 1:1.
Quá trình chế biến tamari không giống với các loại nước tương khác. Loại tương này thường là một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất tương miso với rất ít hoặc không có lúa mì.
Dinh dưỡng trong tương tamari
Tamari là gia vị mang lại nhiều dưỡng chất với các lợi ích sức khỏe sau đây:
• Vitamin và khoáng chất: Tương tamari chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể, đặc biệt là mangan. Ngoài ra, tamari còn có chứa protein thực vật. Loại nước tương này cũng có các chất dinh dưỡng thường thấy trong thực phẩm lên men như peptide, polysacarit và oligosacarit giúp bạn bảo vệ sức khỏe hệ miễn dịch, tim mạch và tiêu hóa.
• Chất chống oxy hóa: Ngoài vitamin và khoáng chất, tamari còn có lượng chất chống oxy hóa tên axit phenolic cao hơn rượu vang đỏ.
Nhiều nơi sản xuất tương tamari có thêm muối nên bạn cần đọc kỹ bảng thành phần dinh dưỡng trước khi mua nếu không muốn nạp quá nhiều muối trong bữa ăn.
Cách bảo quản và sử dụng tamari
Bạn có thể bảo quản tương tamari trong chai đựng ban đầu của nhà sản xuất ở nơi ít ánh sáng, khô và mát. Nếu muốn, bạn cũng có thể bảo quản loại nước tương này trong tủ lạnh. Khi đã mở chai tương, bạn nên đậy thật kín nắp sau mỗi lần sử dụng để có thể bảo quản được lâu hơn.
Cách dùng tamari cũng khá đơn giản vì đây là loại nước chấm kết hợp được với nhiều món ăn khác nhau. Nếu muốn, bạn có thể dùng tamari thay cho các loại nước tương khác trong hầu hết các công thức nấu ăn mình biết.
Tamari thường được nêm vào các món xào, món súp hoặc để chế biến các loại nước sốt. Loại tương này cũng có thể được sử dụng làm gia vị ăn cùng đậu hũ, sushi, dumpling, mì hay cơm. Đây là một loại gia vị khá dễ ăn vì có vị nhẹ và không quá mặn.
Tương tamari là một trong những loại nước tương đặc trưng của Nhật Bản với vị ngọt nhẹ thích hợp với nhiều món ăn thường ngày. Nếu muốn tránh gluten và giảm muối, đây là loại gia vị bạn có thể cân nhắc sử dụng cho bữa cơm gia đình.
Như Vũ
