Trong các loại nấm ăn được, nấm kim châm sẽ mang đến cho món ăn cảm giác mới lạ nhờ độ giòn nhẹ và vị ngọt thanh dịu. Đây cũng là nguyên liệu chứa nhiều chất dinh dưỡng giúp bạn duy trì sức khỏe tim mạch, tăng cường sức đề kháng và phòng ngừa bệnh ung thư.
Tác dụng của nấm kim châm
Nấm kim châm có thể mang lại một số lợi ích sức khỏe sau đây.
1. Cung cấp dinh dưỡng
Nấm kim châm chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất quan trọng. Ngoài ra, đây cũng là một nguồn cung cấp chất xơ và các loại vitamin B như niacin, thiamine và riboflavin rất dồi dào.
Trong khoảng 125g loại nấm này có chứa các thành phần dinh dưỡng:
- 24 calo
- 5g carb
- 1,8g chất xơ
- 1,7g protein
- 0,2g chất béo
- 0,07mg vitamin B6
- 4,6mg niacin (vitamin B3)
- 0,1mg riboflavin (vitamin B2)
- 0,15mg thiamine (vitamin B1)
- 31 microgam folate (vitamin B9)
Nấm kim châm có lượng calo thấp nhưng lại chứa rất nhiều vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa quan trọng. Loại nấm này đặc biệt nhiều loại vitamin B như niacin, thiamine và riboflavin cần thiết cho các chức não, sản xuất năng lượng, tổng hợp DNA…
Những hợp chất chống oxy hóa trong nấm kim châm cũng giúp trung hòa các gốc tự do có hại để chống lại bệnh mãn tính. Theo một nghiên cứu trên động vật được công bố trên trang BioMed Research International, nấm giàu các chất chống oxy hóa như quercetin, catechin, axit gallic và axit caffeic.
Nấm kim châm không chỉ giàu vitamin và khoáng chất mà còn chứa rất nhiều chất xơ. Trong 125g loại nấm này có chứa tới 1,8g chất xơ rất quan trọng với sức khỏe, đặc biệt là tốt cho hệ tiêu hóa. Các nghiên cứu cho thấy việc ăn nhiều chất xơ có thể bảo vệ bạn khỏi những bệnh như táo bón, trĩ, loét đường ruột, viêm túi thừa và trào ngược dạ dày thực quản (GERD).
2. Hỗ trợ sức khỏe tim mạch
Nấm kim châm có thể mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe của tim. Thực tế, nghiên cứu trên động vật đã cho thấy những con chuột tiêu thụ chiết xuất từ loại nấm này có hàm lượng cholesterol tổng cũng như lượng triglyceride và cholesterol LDL xấu thấp. Nhờ vậy, chế độ dinh dưỡng với nấm sẽ giúp giảm thiểu những yếu tố nguy cơ gây ra bệnh tim.
3. Ngăn chặn tế bào ung thư
Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm và trên động vật cho thấy nấm kim châm có thể giúp bạn ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư. Một loại protein trong nấm được chứng minh là giúp giảm hoạt động của khối u trong các tế bào ung thư gan ở chuột.
Tương tự, một nghiên cứu khác cũng ghi nhận rằng nấm kim châm có thể ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư vú trong môi trường phòng thí nghiệm. Tuy nhiên, hiện nay vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn để khẳng định tác động của loại nấm này lên sự phát triển của bệnh ung thư ở người.
4. Tăng cường miễn dịch
Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng nấm kim châm có chứa một hợp chất protein có thể giúp tăng cường khả năng miễn dịch. Thực tế, một nghiên cứu trên động vật ở Đài Loan đã chứng minh rằng loại nấm này thực sự có hiệu quả trong việc tăng chức năng miễn dịch và giảm sự phát triển của khối u ở chuột.
Cách trồng nấm kim châm tại nhà
Để có nguyên liệu nấm kim châm nấu ăn mỗi ngày, bạn không cần phải đi mua mà có thể tự tay trồng.
Chuẩn bị trồng nấm
– 1 bó nấm kim châm còn nguyên rễ và thân
– bã cà phê.
Nếu không có bã cà phê, bạn có thể dùng một số lựa chọn thay thế như vỏ đậu xanh, vỏ đậu phộng, mùn cưa, rơm rạ, lõi ngô, bã mía…
– Nước đã được lọc sạch clo
Bạn có thể dùng nước cất hoặc để nước máy bên ngoài ít nhất 48 tiếng clo bay đi mới dùng.
– Thùng nhựa hoặc chai lọ để trồng nấm
Cách trồng nấm kim châm
Các công đoạn trồng nấm như sau.
Bước 1 Xử lý bã cà phê
– Khi có bã cà phê, bạn nên bảo quản trong tủ lạnh để tránh bị mốc. Nếu bã cà phê đã mốc, bạn nên thay mới chứ không nên dùng để trồng nấm.
– Trước khi tiến hành trồng nấm, bạn để bã cà phê ra ngoài trong 24 giờ.
Bước 2 Chuẩn bị chậu
– Bạn có thể dùng thùng nhựa hoặc chai thủy tinh miệng rộng để trồng nấm nếu có sẵn. Tuy nhiên, bạn cần bịt thân chai thủy tinh bằng nilong tối màu nếu dùng chai thủy tinh để trồng.
– Đổ bã cà phê đến nửa thùng hoặc chai. Bạn lưu ý không để bã cà phê quá khô hay quá ướt.
Bước 3 Tiến hành trồng nấm
– Cắt phần rễ ra khỏi thân rồi tách rễ thành từng cụm nhỏ.
– Nhẹ nhàng đặt các cụm rễ vào bã cà phê sao cho bã cà phê vừa che ngập gốc nấm.
– Đậy thùng lại bằng túi nilong trong suốt và đục vài lỗ để không khí có thể lưu thông.
Bước 4 Chăm sóc nấm
– Để thùng trồng nấm ở góc tối và lạnh. Nấm kim châm phát triển nhanh nhất trong khoảng nhiệt độ 13 – 18 độ C.
– Bạn mở miệng túi để phun nước cho nấm hai lần mỗi ngày trong khoảng từ 1 – 2 tuần.
– Khi nấm bắt đầu mọc, bạn bỏ túi đậy ra.
– Khi nấm đã mọc dài tới 15cm, bạn có thể thu hoạch lần đầu.
– Sau khi thu hoạch, bạn tiếp tục duy trì nhiệt độ khoảng 13 độ C rồi đợi thu hoạch đợt hai sau khoảng 3 – 4 ngày. Toàn bộ thời gian sinh trưởng của nấm nằm trong khoảng 75 – 90 ngày.
Các món ngon với nấm kim châm
Cách kết hợp nấm kim châm vào các món ăn khá đơn giản. Bạn nên chọn những cây nấm nhẹ, khô và chắc tay. Bạn có thể thực hiện hai cách chế biến món nấm này như sau.
Bò cuộn nấm kim châm
Món bò cuộn nấm này cũng không tốn quá nhiều thời gian nên bạn có thể thực hiện bất cứ lúc nào mình có sẵn nguyên liệu.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Chỉ cần hai nguyên liệu chính là thịt bò và nấm kim châm, bạn đã có thể tiến hành thực hiện món ăn.
- Nấm kim châm
- Thịt bò
- Hành lá
- Dầu ăn
- Các gia vị cần thiết như nước tương, hạt nêm, tiêu đen, dầu hào…
Các bước thực hiện
Khi đã có đủ nguyên liệu, bạn có thể thực hiện các bước nấu nướng sau đây:
– Làm sạch thịt bò rồi thái lát mỏng và dùng chày chần cho thịt mềm, dễ thấm gia vị.
– Nấm làm sạch rồi cắt bỏ phần cuống.
– Ướp thịt bò vừa sơ chế với hạt nêm, nước tương, dầu hào, tiêu đen trong 10 phút sao cho vừa miệng.
– Khi bò đã thấm gia vị, bạn cuộn miếng bò quanh cây nấm rồi dùng cọng hành cố định lại cho chắc.
– Làm nóng chảo không dính, bỏ thêm chút dầu.
– Khi dầu nóng, bạn bỏ bò cuộn nấm vào chiên trong khoảng 5 phút.
– Trình bày ra đĩa và ăn với nước tương hoặc muối tiêu xanh.
Canh nấm kim châm
Canh nấm kim châm nóng hổi có vị chua chua, ngọt ngọt ăn rất ngon cơm. Bạn có thể tham khảo cách nấu món này như sau.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Các nguyên liệu cần có để nấu món canh này là.
- 2 bó nấm kim châm
- 1/2kg giò sống
- 1 quả cà chua
- Hành lá
- Hành khô
- Các gia vị cần thiết như hạt nêm, muối…
Các bước thực hiện
Sau khi chuẩn bị, bạn có thể bắt đầu thực hiện các bước sau.
– Làm sạch nấm rồi cắt bỏ phần gốc.
– Bắc chảo lên bếp phi hành với ít dầu ăn rồi cho cà chua vào xào chín với ít muối.
– Nấu một nồi nước sôi rồi thả phần hành và cà chua vừa sơ chế vào. Sau đó, bạn nêm nếm lại nước với hạt nêm và muối tiêu sao cho vừa ăn.
– Dùng thìa xắn giò sống thành từng viên rồi thả vào nồi. Giò nổi lên, bạn vớt ra bát để giò không bị bã.
– Thả nấm vào nồi nước lèo và nấu sôi trong một phút.
– Bạn bỏ giò và ít hành lá cắt nhỏ vào nồi là hoàn thành món canh.
– Cho canh ra tô với ít tiêu.
Mặc dù nấm là nguyên liệu bổ dưỡng, bạn vẫn nên tránh nấm kim châm nếu bị dị ứng nấm. Ngoài ra, bạn cũng nên ngừng dùng loại thực phẩm này và đi khám nếu có các triệu chứng như sưng, nổi mẩn hoặc ngứa. Để nấm luôn tươi, bạn có thể bảo quản nấm trong tủ lạnh từ 7 – 10 ngày.
Nấm kim châm là nguyên liệu nấu ăn tiện lợi, thơm ngon lại chứa nhiều dưỡng chất cần thiết cho sức khỏe tổng thể. Loại nấm ngon miệng này có thể giúp bạn bảo vệ tim mạch, kiểm soát bệnh ung thư và cải thiện sức đề kháng rất tốt đấy.
Như Vũ
