Maitake được biết đến với tên gọi nấm khiêu vũ hay nấm gà mái rừng, là loại nấm có hương vị thơm ngon cùng nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe. Loại nấm này có nguồn gốc từ Trung Quốc, nhưng được trồng nhiều ở Nhật, Bắc Mỹ và trở thành nguyên liệu nổi tiếng trong nền y học và ẩm thực Nhật Bản.
Bài viết sau, HSSK sẽ giới thiệu những thông tin thú vị xoay quanh nấm khiêu vũ cũng như các lưu ý dành cho bạn khi sử dụng loại nấm này.
Giá trị dinh dưỡng của nấm khiêu vũ
Nấm khiêu vũ có lượng calo thấp nhưng lại chứa một lượng đáng kể protein và chất xơ, cộng với một vài loại vitamin B, chẳng hạn như niacin và riboflavin.
Một cốc (khoảng 70 gram) nấm khiêu vũ maitake chứa khoảng:
- Calo: 26
- Carbohydrate: 4,8 gram
- Protein: 1,4 gram
- Chất béo: 0,1 gram
- Chất xơ: 1,9 gram
- Niacin: 4,6 miligam (23% DV)
- Riboflavin: 0,2 miligam (10% DV)
- Đồng: 0,2 miligam (9% DV)
- Thiamine: 0,1 miligam (7% DV)
- Folate: 20,3 microgam (5% DV)
- Phốt pho: 51,8 miligam (5% DV)
- Kali: 143 miligam (4% DV)
Ngoài các chất dinh dưỡng được liệt kê ở trên, nấm khiếu vũ còn chứa một lượng nhỏ kẽm, mangan, selen, axit pantothenic và vitamin B6.
5 lợi ích của nấm khiêu vũ
Một số công dụng mà nấm maitake này mang đến cho sức khỏe gồm:
1. Điều hòa chỉ số đường huyết
Lượng đường trong máu cao có thể gây ra một số hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe, từ phát triển nguy cơ bị đái tháo đường (tiểu đường) cho đến gặp phải các tác dụng phụ nguy hiểm khác, ví dụ như đau đầu, luôn cảm thấy khát nước, mờ mắt và sút cân đột ngột. Về lâu dài, những triệu chứng của bệnh tiểu đường có thể trở nên nghiêm trọng hơn ví dụ như tổn thương thần kinh hoặc các vấn đề về thận.
Khi được thêm vào chế độ dinh dưỡng mỗi ngày một cách hợp lý, nấm khiêu vũ có thể giúp ổn định lượng đường trong máu. Điều này giúp người bệnh vượt qua các triệu chứng tiêu của bệnh bằng cách cải thiện cải thiện khả năng dung nạp glucose và chỉ số đường huyết.
2. Giảm mức độ cholesterol
Việc giữ mức cholesterol trong tầm kiểm soát là điều hoàn toàn cần thiết và nên làm nếu bạn muốn duy trì sức khỏe cho hệ thống tim mạch. Cholesterol có thể tích tụ bên trong các động mạch, khiến chúng cứng lại và thu hẹp từ đó ngăn cản máu lưu thông, buộc tim bạn phải làm việc nhiều hơn để bơm máu đi khắp cơ thể.
Một số nghiên cứu cho thấy nấm maitake có thể giúp giảm mức cholesterol tự nhiên, giúp bạn bảo vệ trái tim nhờ vào các thành phần dinh dưỡng hữu ích, từ đó hạn chế nguy cơ bị xơ vữa động mạch, đột quỵ.
3. Tăng cường chức năng miễn dịch
Sức khỏe của hệ thống miễn dịch rất quan trọng bởi bộ phận này có vai trò như một hệ thống phòng thủ tự nhiên, giúp chống lại những kẻ xâm lược từ bên ngoài để bảo vệ cơ thể bạn khỏi bị tổn thương và nhiễm trùng.
Bên cạnh việc tiêu thụ các thực phẩm giàu chất chống oxy hóa như ổi, trái cây họ cam quýt, rau màu xanh lá đậm… thì nấm khiêu vũ cũng là một gợi ý thú vị dành cho bạn.
Thêm một hoặc hai khẩu phần nấm maitake vào chế độ ăn uống có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn để tránh găp phải những loại bệnh thông thường. Theo một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Annals of Translistic Medicine, nấm khiêu vũ có hiệu quả trong việc khuyến khích hệ thống miễn dịch làm việc hiệu quả hơn.
4. Hỗ trợ sinh sản
Hội chứng buồng trứng đa nang là hậu quả của việc buồng trứng sản xuất quá mức nội tiết tố nam, dẫn đến hiện tượng những nang nhỏ xuất hiện ở khu vực này cũng như các triệu chứng khác như khó thụ thai, tăng cân, mụn dai dẳng…
Một số nghiên cứu cho thấy chiết xuất từ nấm maitake có tiềm năng hỗ trợ cơ thể thoát khỏi những triệu chứng của buồng trứng đa nang và ngăn ngừa những vấn đề sinh sản phổ biến như vô sinh.
5. Hạ huyết áp
Huyết áp cao là một tình trạng sức khỏe cực kỳ phổ biến. Bệnh xảy ra khi áp lực lực máu đi qua các động mạch quá cao, gây nên tình trạng căng thẳng cơ tim và khiến bộ phận này dần yếu đi. Nguyên nhân gây tăng huyết áp cũng khá đa dạng, từ tuổi tác của bệnh nhân cho đến tình trạng béo phì, chế độ ăn uống nhiều muối, stress dài ngày.
Theo các chuyên gia, việc thưởng thức nấm khiêu vũ thường xuyên sẽ giúp làm giảm huyết áp, ngăn ngừa những triệu chứng của huyết áp cao cũng như mức độ chất béo trung tính và cholesterol.
Mách bạn cách chọn và mua nấm khiêu vũ
Do có tác dụng tốt cho sức khỏe mà lại ngon miệng nên nấm khiêu vũ maitake ngày càng nhận được nhiều sự yêu thích. Tuy nhiên, giữa thị trường “vàng thau lẫn lộn” như hiện nay, bạn hãy lưu ý trong việc chọn mua để tránh gặp phải sản phẩm kém chất lượng. Một số gợi ý cho bạn gồm:
- Nấm trưởng thành sẽ có mùi thơm nhẹ dễ chịu
- Ưu tiên những cây nấm có tai lớn, màu nâu nhạt
- Khi cầm lên, cánh nấm đem đến cảm giác mịn màng và không bị giập nát
- Không mua những cây nấm có biểu hiện giập nát, thân hoặc tai nấm chuyển sang màu đen, màu sắc kém tươi.
Các món ngon từ nấm khiêu vũ
1. Nấm khiêu vũ nướng với bơ và mật ong
Nguyên liệu
- 1 cụm nấm có kích thước bằng một quả bưởi nhỏ
- 1 thìa cà phê bơ
- 1 thìa mật ong
- 1/8 thìa cà phê muối
Thực hiện
- Làm nóng lò ở 176ºC
- Đun nóng bơ và mật ong cùng với nhau
- Xếp nấm lên khay, dùng cọ phết đều hỗn hợp lên nấm, rồi rắc lên chút muối.
- Nướng trong 15 phút sau đó bạn chỉ cần lấy nấm ra rồi thưởng thức.
2. Nấm khiêu vũ xào cùng bông cải
Nguyên liệu
- Muối kosher
- 1 cây súp lơ nhỏ
- 2 thìa súp bơ lạt
- 1 bát (chén) vụn bánh mì
- 2 thìa súp dầu ô liu nguyên chất
- 2 thìa súp tỏi băm
- 1 thìa súp gừng băm nhỏ
- 250 gram nấm khiêu vũ
- Dầu hào
Cách thực hiện
- Tách nấm và cắt súp lơ thành miếng vừa ăn
- Luộc sơ súp lơ rồi ngâm qua nước lạnh
- Đun nóng chảy và thêm bơ vào
- Khi bơ đã tan chảy, bạn hãy tiếp tục cho vụn bánh mì và xào nhẹ nhàng cho đến khi vụn chuyển thành màu nâu vàng sau đó trút hỗn hợp vào một chiếc bát khác
- Tiếp tục đun nóng chảo và cho dầu vào
- Khi dầu nóng, bạn hãy thêm tỏi, gừng và nấm khiêu vũ rồi xào cho đến khi mềm
- Sau đó, tiếp tục cho súp lơ vào chung, nêm nếm bằng dầu hào và các gia vị khác sao cho vừa miệng
- Đợi đến khi hỗn hợp đã mềm, bạn hãy dọn ra đĩa và thưởng thức.
3. Cơm gạo đen và nấm khiêu vũ
Nguyên liệu
- 65 gram quả óc chó khô
- 2 thìa súp dầu ô liu nguyên chất
- 2 thìa súp hành tây thái nhỏ
- 170 gram nấm khiêu vũ thái nhỏ
- 1 thìa cà phê nước chanh tươi
- Muối
- Tiêu đen
- 1 bát cơm gạo đen
- 1 thìa súp hẹ tươi xắt nhỏ
Cách thực hiện
- Rang hạt quả óc chó khô trên lửa vừa trong một cái chảo lớn cho đến khi mùi thơm bốc lên. Đổ hạt óc cho vào một chiếc bát, đợi nguội và tách hạt ra thành từng miếng nhỏ
- Thêm dầu ô liu vào chảo, bật lừa vừa
- Thêm hành tây vào xào khoảng 1 phút. Hành tây sẽ bắt đầu chuyển sang trạng thái trong, hơi vàng. Tiếp theo, bạn cho nấm vào và xào khoảng 2 phút
- Cho thêm hạt óc chó đã tách, xào trong 30 giây
- Tắt bếp, cho thêm nước chanh, muối và tiêu vào
- Bày món ăn lên đĩa rồi thưởng thức cùng gạo đen
Những lưu ý dành cho bạn khi sử dụng nấm khiêu vũ
Đối với hầu hết mọi người, nấm khiêu vũ là thực phẩm an toàn và hầu như không gây ra bất kỳ rủi ro hay tác dụng phụ nào khác. Tuy nhiên, vẫn có những trường hợp xuất hiện phản ứng dị ứng sau khi ăn. Do đó, nếu bạn nhận thấy bất kỳ triệu chứng dị ứng, chẳng hạn như nổi mề đay, ngứa, sưng hoặc khó thở sau khi ăn thì hãy tránh thêm loại nấm này vào thực đơn hằng ngày.
Nếu bạn đang dùng bất kỳ loại thuốc nào để giảm lượng đường trong máu, hạ huyết áp hoặc giảm cholesterol, bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi dùng nấm maitake để tránh tương tác hoặc tác dụng phụ không mong muốn.
Ngoài ra, nếu bạn đang mang thai hoặc cho con bú, hãy cẩn trọng để tránh các triệu chứng bất lợi vì tác dụng của nấm khiêu vũ trên 2 đối tượng này vẫn chưa được nghiên cứu rõ ràng.
Phương Uyên/
